Question

3．蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的原因是破壞了（　�。�

• A． 肽鍵
• B． 空間結(jié)構(gòu)
• C． 氨基酸
• D． 雙螺旋結(jié)構(gòu)

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)多樣性的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)多樣性，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定功能多樣性，凡是影響蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的因素都可以使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)改變而變性．

解答 解：A、蛋白酶能破壞蛋白質(zhì)的部分肽鍵，不屬于熱變性，A錯誤；
B、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，是由于蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，B正確；
C、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，不管是加熱變性還是酶的水解，都不會破壞氨基酸，C錯誤；
D、蛋白質(zhì)沒有雙螺旋結(jié)構(gòu)，D錯誤．
故選：B．

點評 本題主要考查蛋白質(zhì)變性的重要因素，旨在考查考生對知識的記憶和理解能力，明確蛋白酶只能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和部分肽鍵，熱變性只改變氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是解題的關鍵．