Question

14．十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用．如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位．回答下列與微生物發(fā)酵、培養(yǎng)相關(guān)的問題：
（1）蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用酸性的重鉻酸鉀來檢驗(yàn)．
（2）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，這直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括D．
A．溫度控制       B．溶氧控制       C．pH控制      D．酶的控制
（3）蘋果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，原因是只有在氧氣充足的條件下，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．
（4）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基．
（5）在充足的碳源、氮源、無機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長(zhǎng)，還需要在培養(yǎng)基中添加維生素．應(yīng)用平板劃線法分離乳酸菌時(shí)，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是線條末端的細(xì)菌數(shù)量少，最終可得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而形成的菌落．

Answer 1

分析 果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時(shí)充氣．
平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，從而避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．

解答 解：（1）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）酵母菌發(fā)酵需要控制條件：溫度18-25℃；溶氧控制，即要先通氣后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶進(jìn)行發(fā)酵，不需要對(duì)酶進(jìn)行控制．故選：D．
（3）蘋果醋制備需要醋酸菌，溫度要嚴(yán)格控制在30～35℃，由于只有氧氣充足時(shí)，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，所以要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，保證有氧環(huán)境．
（4）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基．
（5）在充足的碳源、氮源、無機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長(zhǎng)，還需要在培養(yǎng)基中添加維生素．應(yīng)用平板劃線法分離乳酸菌時(shí)，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，最終可得到由單個(gè)細(xì)胞繁殖而成的菌落．
故答案為：
（1）酸性的重鉻酸鉀
（2）D
（3）醋酸菌     只有在氧氣充足的條件下，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)
（4）毛霉       培養(yǎng)基
（5）維生素     線條末端的細(xì)菌數(shù)量少，最終可得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而形成的菌落

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物發(fā)酵和培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力．