Question

【題目】檸檬是常用的食品、工業(yè)原料，利用檸檬可生產(chǎn)檸檬果汁、檸檬精油、檸檬酒、檸檬醋、檸檬果醬等。利用有關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題。

（1）如果用檸檬皮提取檸檬精油時(shí)，一般采用________ 法，不宜使用水中蒸餾法的原因是_______ 。為了提高出油率，要將檸檬皮______ ，并用石灰水浸泡。

（2）如果用檸檬的果肉來(lái)生產(chǎn)檸檬酒，需要接種酵母菌，從混雜的微生物中分離出酵母菌應(yīng)使用________ 培養(yǎng)基。檸檬醋的生產(chǎn)是利用了_______的發(fā)酵作用，當(dāng)檸檬酒流經(jīng)檸檬醋發(fā)酵瓶時(shí)，O2消耗和CO2產(chǎn)生的情況是_______。

（3）檸檬果醬利用檸檬果汁加糖熬制的甜蜜醬，以家庭生產(chǎn)玻璃瓶裝檸檬果醬為例，如何做到減少甚至避免雜菌污染？（答3點(diǎn)）_______.

Answer 1

【答案】 壓榨法 水中蒸餾法會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解 干燥去水 選擇 醋酸桿菌 只消耗O2但不產(chǎn)生CO2 ①檸檬果汁要煮沸 ②裝檸檬果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒 ③裝瓶時(shí)瓶口要通過(guò)火焰

【解析】試題分析：熟記并理解植物有效成分提取、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)與分離、果酒和果醋的制作等相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上從意中提取信息并對(duì)相關(guān)問(wèn)題作答。

(1)由于檸檬精油的有效成分在水中蒸餾過(guò)程中會(huì)發(fā)生部分水解，同時(shí)水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊問(wèn)題，因此一般采用壓榨法提取檸檬精油。為了提高出油率，要將檸檬皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

(2)從混雜的微生物中分離出酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基。檸檬醋的生產(chǎn)是利用了醋酸桿菌的發(fā)酵作用。醋酸桿菌是一種好氧菌，當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌可以先將乙醇（酒精）變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，此過(guò)程伴有水的生成�？梢�(jiàn)，當(dāng)檸檬酒流經(jīng)檸檬醋發(fā)酵瓶時(shí)，只消耗O2，但不產(chǎn)生CO2。

(3) 在家庭生產(chǎn)玻璃瓶裝檸檬果醬時(shí)，為了減少甚至避免雜菌污染，其措施有：①檸檬果汁要煮沸；②裝檸檬果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒；③裝瓶時(shí)瓶口要通過(guò)火焰等。