Question

【題目】圖 1 為某班同學(xué)以鮮蘋果汁為原料制作果酒和果醋的過程簡圖，圖 2 為蘋 果酒發(fā)酵過程中利用的兩種簡易裝置，請分析回答：

（1）過程①使用的微生物主要是_____，其代謝類型是_____，用化學(xué)反應(yīng)式表示過程①利用的原理是____。

（2）過程②與過程①相比，需要更改的條件是_____。

（3）某同學(xué)利用圖 2 裝置完成蘋果酒的制作過程。若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須 進(jìn)行的操作是_________。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是及時(shí)吸 收發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，除此之外，還有什么優(yōu)點(diǎn)？________________________________。

（4）在_____條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____。若進(jìn)一步檢測所得蘋果酒 中酵母菌的數(shù)量，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或_________法。

（5）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的蘋果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌種采用_____的方法保存。

Answer 1

【答案】酵母菌 異養(yǎng)兼性厭氧型 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 溫度升高到30-35度；提供氧氣 每隔12小時(shí)將瓶蓋擰松一次 減少被雜菌污染的機(jī)會(huì) 酸性 灰綠色 稀釋涂布平板法 甘油管藏

【解析】

酒精發(fā)酵用到的菌種是酵母菌，兼性厭氧型生物，發(fā)酵的溫度是18-25度；醋酸發(fā)酵用的菌種是醋酸菌，是好氧細(xì)菌，適宜的溫度是30-35度。

① 酒精發(fā)酵、②醋酸發(fā)酵。

(1)①酒精發(fā)酵需要用到酵母菌，是異養(yǎng)生物，兼性厭氧型生物，有氧條件下，大量增殖；無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。

（2）①酒精發(fā)酵需要無氧條件，②醋酸發(fā)酵需要提供氧氣，前者的發(fā)酵溫度是18-25度，后者的溫度是30-35度，故需要升高溫度，提供氧氣。

（3）酒精發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故要隔段時(shí)間擰開瓶蓋進(jìn)行放氣。甲裝置中的碳酸氫鈉可以吸收酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳，另外甲裝置還可以防止雜菌污染。

（4）酒精檢測的原理：酒精遇酸性的重鉻酸鉀會(huì)由橙色變成灰綠色�？梢杂蔑@微鏡直接計(jì)數(shù)法或稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌的數(shù)量。

（5）菌種的保存常用甘油管藏法。