Question

【題目】北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時(shí)，主要以玉米、谷類和菜葉為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是______________。

（2）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時(shí)裝片，滴加______染液，并用50%酒精洗去浮色，在顯微鏡下觀察，會(huì)看到脂肪細(xì)胞中被染成___________色的脂肪顆粒。

（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是________、__________、__________。包括的脂質(zhì)有_______等（至少寫出兩種）。

（4）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性_______（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴨肉蛋白中的一些氨基酸是人體細(xì)胞中不能合成的，這些氨基酸稱為___________氨基酸。

（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的______上有差異。

Answer 1

【答案】玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪 蘇丹Ⅲ 橘黃 糖原（肝糖原或肌糖原） 淀粉 纖維素 脂肪、磷脂（膽固醇） 不影響 必需 含量

【解析】

細(xì)胞中的糖分為單糖、二塘和多糖，二塘包括蔗糖、麥芽糖和乳糖，多糖包括淀粉、纖維素和糖原。

脂質(zhì)分為脂肪、磷脂和固醇，固醇又分為膽固醇、性激素和維生素D。

（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪。

（2）若將鴨皮下脂肪組織制成臨時(shí)裝片，滴加蘇丹Ⅲ染液，并用50%酒精洗去浮色，在顯微鏡下觀察，會(huì)看到脂肪細(xì)胞中被染成橘黃色的脂肪顆粒。

（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖，它們是糖原、淀粉、纖維素。包括的脂質(zhì)有脂肪、磷脂（膽固醇）等。

（4）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性不影響蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴨肉蛋白中的一些氨基酸是人體細(xì)胞中不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。

（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的含量上有差異。