Question

【生物一生物技術(shù)與實(shí)踐】
泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放人徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30℃．有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”．請(qǐng)回答：
（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是

 

．
（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有

 

、

 

、水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，還必須滿(mǎn)足

 

、

 

等培養(yǎng)條件的要求．
（3）菜壇密封的原因是

 

．加入“陳泡菜水”的作用是

 

．
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：制作泡萊

專(zhuān)題：

分析：閱讀題干可知，本題是泡菜制作過(guò)程，根據(jù)問(wèn)題涉及的具體內(nèi)容梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行解答．

解答： 解：（1）泡菜腌制前，用白酒擦拭泡菜壇進(jìn)行消毒，防止雜菌污染．
（2）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分包括，碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽，有的微生物還需要生長(zhǎng)因子，另外，還要滿(mǎn)足微生物對(duì)PH和氧氣的需求．
（3）乳酸菌的厭氧菌，為了給乳酸菌的發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，泡菜壇要進(jìn)行密封；泡菜壇中加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種．
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是鹽的用量過(guò)多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵．
故答案應(yīng)為：
（1）消毒
（2）碳源     氮源     PH     氧氣
（3）乳酸菌是厭氧菌密封造成缺氧環(huán)境        提供乳酸菌菌種
（4）鹽的用量過(guò)多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作過(guò)程中的無(wú)菌技術(shù)，培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分，乳酸菌的代謝類(lèi)型和發(fā)酵條件的控制，泡菜制作失敗的原因分析，主要考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握程度．