Question

【題目】生物興趣小組利用微生物制造酸奶（已知發(fā)酵的最適溫度為38～44℃）。活動(dòng)記錄如下：

實(shí)驗(yàn)材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同）、1L牛奶。

實(shí)驗(yàn)步驟：

①消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱至82℃接近沸騰，然后在3只已消毒的0．5L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明“A”“B”“C”。

②加菌種：立即在A、B兩個(gè)廣口瓶中各加入4mL不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40mL自來(lái)水，并攪拌均勻。

③發(fā)酵：將3只瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至38～40℃的烘箱內(nèi)。保持恒溫1h。

④觀察：1h后，每隔30min對(duì)瓶中情況觀測(cè)一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說(shuō)明酸奶已做好。

回答下列問(wèn)題：

（1）制酸奶利用的主要微生物是______________，其新陳代謝類型是_____________，不能使用微波爐保溫制酸奶，理由是微波可能破壞細(xì)胞的___________________（填物質(zhì)）。

（2）某小組同學(xué)按上述操作，一段時(shí)間后，在A、B瓶中始終均未得到果凍狀的酸奶，C瓶還有點(diǎn)餿味。請(qǐng)分析其失敗的原因。

A、B瓶：_____________________________。

C瓶：__________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 異養(yǎng)厭氧型 蛋白質(zhì)、DNA等 A、B瓶牛奶未冷卻即加入菌種，可能使乳酸菌死亡 C瓶加入的自來(lái)水可能含有（耐熱的）雜菌，使發(fā)酵產(chǎn)物出現(xiàn)餿味

【解析】

乳酸菌是原核生物，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械钠咸烟窃跓o(wú)氧條件下轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗�，可用�?lái)制作酸奶。制作酸奶時(shí)，接種時(shí)要防止雜菌污染和溫度過(guò)高燙死乳酸菌。

（1）乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械钠咸烟窃跓o(wú)氧條件下轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗�，所以制酸奶利用的主要微生物是乳酸菌。其新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。微波爐制酸奶時(shí)微波能破壞細(xì)胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等分子的結(jié)構(gòu)，使乳酸菌失活，所以不能使用微波爐保溫制酸奶。

（2）實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌種時(shí)未冷卻，高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并無(wú)乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程，牛奶并未變成酸奶。而C瓶則可能是自來(lái)水中含有的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿。