下圖為葡萄酒和果醋的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）為在短時(shí)間內(nèi)獲取大量?jī)?yōu)質(zhì)葡萄幼苗，通常采用____________________技術(shù)。該技術(shù)關(guān)鍵是對(duì)________________________________________進(jìn)行消毒處理。

（2）在沖洗葡萄的過(guò)程中，只需簡(jiǎn)單沖洗而不宜用清潔劑反復(fù)沖洗的目的是_________。

（3）要獲得純凈的酵母菌菌種，可把葡萄園土壤的稀釋液通過(guò)____________________法接種到固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)得到酵母菌菌落。若要長(zhǎng)期保存該菌種可采用_________法。

（4）①過(guò)程通常用___________試劑檢驗(yàn)酒精是否產(chǎn)生。①②過(guò)程所需環(huán)境條件（除溫度外）的主要區(qū)別是___________。在制作果醋過(guò)程中，為了提高醋酸菌的利用率可采用_____________技術(shù)對(duì)其進(jìn)行處理。

（1）植物組織培養(yǎng)   外植體        （2）保留葡萄皮上的酵母菌 

（3） 稀釋涂布平板法  甘油管藏

（4）酸性重鉻酸鉀溶液   是否需氧氣    固定化細(xì)胞

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：全國(guó)各省市2007-2008高考沖刺優(yōu)秀模擬試卷匯編金考卷特快專遞　第3期（山東專用）、生物 題型：043

下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

（1）酵母菌和醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是________。

（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70％的酒精處理，目的是進(jìn)行________（選“滅菌”或“消毒”）。

（3）制葡萄酒時(shí)，要將溫度控制在18～25℃，制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35℃？

_____________________________。

（4）制作________時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi)。長(zhǎng)而彎曲的膠管1在發(fā)酵過(guò)程中的作用是________。

（5）為檢驗(yàn)果汁發(fā)酵未完成時(shí)是否有酒精產(chǎn)生，某同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：在試管中加入發(fā)酵液2 mL，然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到試管內(nèi)呈現(xiàn)灰綠色。得出結(jié)論：葡萄酒制作失敗，發(fā)酵液中無(wú)酒精產(chǎn)生。你認(rèn)為該同學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有沒(méi)有問(wèn)題，如果有，請(qǐng)加以說(shuō)明和更正。

____________________________。

（6）下面是古代家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒釀（做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種），與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃），12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：

①在中間挖一個(gè)洞的目的是________。

②發(fā)酵壇沒(méi)有密封，那么壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？________。寫(xiě)出發(fā)酵反應(yīng)式：________。

③請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線的形式來(lái)說(shuō)明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的變化過(guò)程。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開(kāi)瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者         。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是                        。

(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是                                                                            。

用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：                            。

(3)B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是          。

(4)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30-35℃，原因

是                                         。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是                 。

(5)制作過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用          培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時(shí)也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種，處于          期的細(xì)菌最適宜作為生產(chǎn)菌種。

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆江蘇省連云港市高二第二學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖是以鮮蘋(píng)果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)過(guò)程甲中使用的微生物是       。在鮮蘋(píng)果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約           的空間。

(2)過(guò)程乙中使用的微生物是          ，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制            （固體／液體）培養(yǎng)基。對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有平板劃線法和                 。

第三步：培養(yǎng)。溫度控制在           ℃范圍內(nèi)。

第四步：挑選符合要求的                    。

(3)某同學(xué)用葡萄制作的葡萄酒帶有明顯的酸味，最可能的原因是                  。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物，請(qǐng)分析下列問(wèn)題：
(1)腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過(guò)程中的主要物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過(guò)低，不足以____________；含量過(guò)高，腐乳成熟所需的時(shí)間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請(qǐng)回答：
①．家庭制作葡萄酒時(shí)，菌種來(lái)源是______________；在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵，菌種應(yīng)加入到___________瓶?jī)?nèi)。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，對(duì)通、排氣開(kāi)關(guān)的控制要求是通氣開(kāi)關(guān)____________，排氣開(kāi)關(guān)________________，同時(shí)環(huán)境溫度應(yīng)______________(填“升高”或“降低”)到相應(yīng)要求。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí)，起作用的微生物是________________。

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