【題目】天津獨流老醋歷史悠久、獨具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。

(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因為酶_____________________________________。

(2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高________的數(shù)量,有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。

(3)在醋酸發(fā)酵階段,獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下:

①發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸桿菌密度變化,趨勢如圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點是________________________,由此推測,影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是________________________________。

②乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中________________________________層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變,加劇了不同種類乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌種類。

【答案】 在最適溫度條件下催化能力最強 酵母菌 先快速增長后趨于穩(wěn)定 氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH 顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下) 種間競爭(或競爭)

【解析】(1)酶的活性受溫度的影響,在最適溫度下酶的催化能力最強。

(2)發(fā)酵過程中先通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖,使發(fā)酵液中的酵母菌總數(shù)達到一定程度,有利于發(fā)酵的進行。

(3)①醋酸桿菌是好氧菌,據(jù)圖分析,第15天將A、B層顛倒,顛倒后使原來處于下層缺氧狀態(tài)的醋酸桿菌分布在上層有氧的環(huán)境,醋酸桿菌大量繁殖,其數(shù)量上升,后來因為培養(yǎng)液中營養(yǎng)物質(zhì)被逐漸消耗以及呼吸產(chǎn)物對pH的影響,導(dǎo)致其數(shù)量不再增長而趨于穩(wěn)定。由此推測影響醋酸桿菌密度變化的主要因素是氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH。因為乳酸菌是厭氧菌,故下層(未顛倒前B層處于下層,顛倒后A層處于下層)有利于乳酸菌繁殖。由題目信息可知,由于營養(yǎng)物質(zhì)消耗、發(fā)酵環(huán)境發(fā)生改變等,生物個體之間的斗爭、不同種類之間的競爭會加劇。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖為探究酵母菌呼吸方式的實驗設(shè)計裝置.下列敘述正確的是( )

A.實驗自變量為溫度

B.實驗因變量為CO2的多少

C.空氣泵泵入的氣體應(yīng)先除去O2

D.乙、丙兩試管加入干酵母后應(yīng)煮沸冷卻除去CO2

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖為某低級反射活動中反射弧的模式圖,則 ( )

A. 神經(jīng)沖動在②和④上以局部電流的形式傳導(dǎo)

B. 興奮的傳導(dǎo)方向是⑤→④→③→②→①

C. ②受損時,刺激④仍能引起反射活動

D. ③具有語言、學(xué)習(xí)、思維、記憶等方面的高級功能

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】關(guān)于動物細胞培養(yǎng)的敘述中,錯誤的是( )

A. 動物細胞培養(yǎng)的原理是細胞增殖

B. 細胞核型改變發(fā)生在原代培養(yǎng)過程中

C. 幼齡動物的組織細胞分化程度低,更易于培養(yǎng)

D. 通常需在合成培養(yǎng)基中加入血清或血漿等天然成分

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】將質(zhì)量均為Xg的蘋果果肉分別放在02濃度不同的密閉容器中,一小時后測定02的吸收 量和C02的釋放量,結(jié)果如下表,由此判斷不正確的是

變化量

02相對濃度(%)

0

1

2

3

5

7

10

15

20

25

02吸收量(mol)

0

0. 1

0.2

0.3

0. 35

0. 35

0.6

0.

0.8

1

C02釋放量(mol)

1

0.8

0.6

0.5

0.4

0.5

0.6

0.

0.8

1

A. 在02相對濃度為3%時,蘋果細胞既有無氧呼吸也有有氧呼吸

B. Xg的果肉在02相對濃度為3%時每小時分解葡萄糖0.15 mol

C. 貯藏蘋果的環(huán)境中,適宜的02相對濃度為5%

D. 02相對濃度為5%時無氧呼吸和有氧呼吸強度均最弱

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】將某植物花冠切成大小和形狀相同的細條,分為a、b、cd、ef組(每組的細條數(shù)相等),取上述6組細條分別置于不同濃度的蔗糖溶液中,浸泡相同時間后測量各組花冠細條的長度,結(jié)果如圖所示。假如蔗糖溶液與花冠細胞之間只有水分交換,則

A. 實驗后,a組液泡中的溶質(zhì)濃度比b組的高

B. 浸泡導(dǎo)致f組細胞中液泡的失水量小于b組的

C. a組細胞在蔗糖溶液中失水或吸水所耗ATP大于b

D. 使細條在浸泡前后長度不變的蔗糖濃度介于0.40.5mol·L-1之間

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖為某二十肽,其中含天門冬氨酸4個,分別位于第5、6、15、20位;肽酶X專門作用于天門冬氨酸羧基端的肽鍵,肽酶Y專門作用于天門冬氨酸氨基端的肽鍵,下列相關(guān)敘述正確的是

A. 該二十肽含有肽鍵數(shù)為20個

B. 該二十肽游離的氨基和羧基至少為1個和4個

C. 肽酶X完全作用后產(chǎn)生的多肽中氮原子數(shù)目比二十肽少1個

D. 肽酶Y完全作用后產(chǎn)生的多肽中氧原子數(shù)目比二十肽多4個

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列過程能夠體現(xiàn)細胞全能性的是( 。

A. 胡蘿卜胚狀體的形成 B. 馬鈴薯試管苗的形成

C. 小麥種子的萌發(fā) D. 人成肌細胞的分裂

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】適于觀察細胞有絲分裂的材料是( )

A. 洋蔥鱗片葉表皮細胞B. 人的口腔上皮細胞

C. 蛙的紅細胞D. 馬蛔蟲的受精卵

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同步練習(xí)冊答案