Question

生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請(qǐng)分析回答下列問題。

(1)家庭釀酒時(shí)先將米煮熟，其目的是________。冷卻到30 ℃后才能加酒藥的原因是________________。如果時(shí)常開壇蓋取酒，不久酒就會(huì)變酸，其原因是________________________。

(2)腐乳制備過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的________________，豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳的原理是__________________，制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程是________________。

(3)在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是________，檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，使用對(duì)氨基苯磺酸溶液和________溶液檢測(cè)，泡菜溶液會(huì)出現(xiàn)玫瑰紅色。

Answer 1

【解析】　(1)釀酒過程中要防止雜菌干擾，可將米煮熟以殺滅其中的雜菌。溫度過高時(shí)放入酵母菌會(huì)將酵母菌殺死。醋酸菌在有氧條件下，可將酒精變?yōu)榇姿�，從而使酒變酸�?2)豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，它們可為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)；在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分別被分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，從而使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。(3)泡菜的制作是利用乳酸菌的發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，在酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【答案】　(1)殺滅其他雜菌　太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌　醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿帷?2)培養(yǎng)基　毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和脂肪酸　讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N－1－奈基乙二胺鹽酸鹽