Question

生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用,請(qǐng)分析回答下列問題。

　 (1)家庭釀酒時(shí)先將米煮熟,其目的是　 　。冷卻到30 ℃后才能加酒藥的原因是 。如果時(shí)常開壇蓋取酒,不久酒就會(huì)變酸,其原因是 。

　 (2)腐乳制備過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的　　　　　　,豆腐變?yōu)槲兜栗r美腐乳的原理是　 ，寫出制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程： 　。

　 (3)在制作泡菜過程中,主要起作用的微生物是　　　　　,欲檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量,使用對(duì)氨基苯磺酸溶液和　　　　　溶液檢測(cè),泡菜溶液會(huì)出現(xiàn)玫瑰紅色。

　

Answer 1

答案:(1)主要是殺滅其他雜菌　太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌　醋酸菌在有氧條件下,將酒精變?yōu)榇姿帷?2)培養(yǎng)基　毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸,脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸　讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N1萘基乙二胺鹽酸鹽

    解析:(1)釀酒時(shí)先將米煮熟可殺滅其他雜菌。酒藥是酵母菌,太高的溫度加酒藥會(huì)抑制甚至殺死酵母菌。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精,如果時(shí)常開壇蓋取酒,進(jìn)入空氣會(huì)使酵母菌酒精發(fā)酵受抑制,酒精會(huì)變?yōu)榇姿帷?/p>

    (2)毛霉在豆腐上生長(zhǎng),豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸,脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸,使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。

    (3)泡菜發(fā)酵,起作用的是乳酸菌。檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量,使用對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。