Question

洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”．其肥大的鱗莖中含糖8.5%，含干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、鐵（Fe）8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題．請你完成下面的實驗報告．
（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
（2）實驗原理：略．   （3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實驗步驟：
Ⅰ．鑒定可溶性還原糖：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②

 

；
③觀察顏色變化．
Ⅱ．鑒定淀粉：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②

 

；
③觀察顏色變化．
（5）預期實驗結果與結論：
①假設：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實驗結果是

 

．
②假設：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實驗結果是

 

．
③假設：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實驗結果是

 

．

Answer 1

考點：檢測還原糖的實驗

專題：

分析：淀粉遇碘液顯藍色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．據(jù)此答題．

解答： 解：Ⅰ．可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時，應加入適量新制的斐林試劑．
Ⅱ．淀粉遇碘液變藍色．因此鑒定淀粉時，應加入適量的碘液．
本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①假設：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實驗結果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍色．
②假設：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實驗結果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色．
③假設：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實驗結果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色．
故答案為：
Ⅰ．②加入新制的斐林試劑1mL，
Ⅱ．②加入2滴碘液
①步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍色  
②步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色
③步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色

點評：本題考查檢測還原糖實驗，對于此類試題，首先需要考生掌握實驗的原理，能根據(jù)實驗原理選擇合適的試劑并補充實驗步驟；能根據(jù)實驗假設推測實驗現(xiàn)象，屬于考綱識記和理解層次的考查．