Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題

（一）回答與果酒釀制相關(guān)的問題：

（1）為了獲得耐酒精的釀酒酵母，通常對來自果園土壤的野生型酵母菌懸液進(jìn)行__________處理后再進(jìn)行__________________以獲得單菌落。

（2）選成熟且較軟的果實以獲得更高的出汁率的原因可能是水果中含__________能使水果細(xì)胞相互分離；果汁生產(chǎn)中的殘渣果皮等還可用于果膠生產(chǎn)，通常將其提取液濃縮后再加入乙醇使之形成絮狀物，然后通過__________等步驟獲得果膠干制品。

（3）乙醇發(fā)酵前向發(fā)酵液中添加適量的蔗糖除了可以讓果酒口感更甜以外，還可以__________；發(fā)酵過程中可以通過測定發(fā)酵液密度、酵母菌數(shù)量、酒精濃度等來監(jiān)控發(fā)酵情況；發(fā)酵完畢后過濾保存，有些品質(zhì)好的果酒需要儲存幾年甚至幾十年后才能酒味醇厚、芳香撲鼻，這是因為_______________________。

（4）從以上信息可知影響果酒風(fēng)味的因素有_____________________________（答出2點即可）。

（二）某農(nóng)業(yè)生態(tài)工程示意圖如下，回答下列問題：

（1）該生態(tài)工程類型是_______________________________。

（2）該生態(tài)工程通過圖中的青飼料（如細(xì)綠萍、水葫蘆等）替代過去的傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)家豬，這采用了_____________________技術(shù)，以求得最大化的經(jīng)濟(jì)效益和_______________；同時通過豬吃細(xì)綠萍防止水體富養(yǎng)化，這采用了__________技術(shù)。每年10月下旬水稻收割后播種小麥，這采用了__________技術(shù)，目的是______________________。

（3）從經(jīng)濟(jì)效益角度分析，以水生青飼料取代旱生青飼料，節(jié)省了青飼料生產(chǎn)投入；豬糞尿水直接入塘，減少了化肥用量，這些措施降低了______________________，同時增加了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出，即提高了_____________________。

Answer 1

【答案】誘變
劃線分離（或涂布分離） 果膠酶 離心干燥 提高酒精度 隨著發(fā)酵時間的延長，產(chǎn)生的酯類物質(zhì)增多 菌種、（原料）糖的含量、發(fā)酵時間等 廢水處理與應(yīng)用生態(tài)工程 種植業(yè)和畜牧業(yè)優(yōu)化組合 生態(tài)效益 生物防治 輪種（輪作） 提高或恢復(fù)土壤肥力 系統(tǒng)的實際消費 系統(tǒng)的有效貢獻(xiàn)

【解析】

1、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃。
2、生態(tài)農(nóng)業(yè)是一個農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)復(fù)合系統(tǒng)，將農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)同農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)綜合統(tǒng)一起來，以取得最大的生態(tài)經(jīng)濟(jì)整體效益。它也是農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)綜合起來的大農(nóng)業(yè)，又是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售綜合起來，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。生態(tài)工程的基本原理有物質(zhì)循環(huán)再生原理、物種多樣性原理、協(xié)調(diào)與平衡原理、整體性原理和系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理。

（一）
（1）為了獲得耐酒精的釀酒酵母，通常對來自果園土壤的野生型酵母菌懸液進(jìn)行誘變處理后再進(jìn)行劃線分離（或涂布分離）以獲得單菌落。
（2）果膠酶能分解果膠，提高果汁的出汁率，果汁生產(chǎn)中的殘渣果皮等還可用于果膠生產(chǎn)，通常將其提取液濃縮后再加入乙醇使之形成絮狀物，然后通過離心干燥等步驟獲得果膠干制品。
（3）乙醇發(fā)酵前向發(fā)酵液中添加適量的蔗糖除了可以讓果酒口感更甜以外，還可以提高酒精度，發(fā)酵過程中隨著發(fā)酵時間的延長，產(chǎn)生的酯類物質(zhì)增多，使得有些品質(zhì)好的果酒需要儲存幾年甚至幾十年后才能酒味醇厚、芳香撲鼻。
（4）從以上信息可知影響果酒風(fēng)味的因素有菌種、（原料）糖的含量、發(fā)酵時間等。
（二）
（1）由圖可知：該生態(tài)工程將豬糞尿水進(jìn)行了一級、二級、三級凈化，屬于廢水處理與應(yīng)用生態(tài)工程。
（2）生態(tài)工程通過圖中的青飼料（如細(xì)綠萍、水葫蘆等）替代過去的傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)家豬，采用了種植業(yè)和畜牧業(yè)優(yōu)化組合技術(shù)，以求得最大化的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益；同時通過豬吃細(xì)綠萍等生物防治技術(shù)防止水體富養(yǎng)化，每年10月下旬水稻收割后播種小麥，采用了輪作技術(shù)，提高或恢復(fù)了土壤的肥力。
（3）從經(jīng)濟(jì)效益角度分析，以水生青飼料取代旱生青飼料，節(jié)省了青飼料生產(chǎn)投入；豬糞尿水直接入塘，減少了化肥用量，這些措施降低了系統(tǒng)的實際消費，同時增加了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出，即提高了系統(tǒng)的有效貢獻(xiàn)。