Question

【題目】（1）研究小組想測定在發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生了亞硝酸鹽，原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與________________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。

（2）圖是血紅蛋白提取過程所需的一個(gè)________裝置，裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是________，該裝置的目的是去除樣品中________________的雜質(zhì)。

（3）多氯聯(lián)苯（PCBs）是一類持久性有機(jī)污染物，對生物危害性極大�？蒲腥藛T通過人工篩選獲得了高效的PCBs降解菌，將篩選的PCBs降解菌固定在一定的空間內(nèi)定殖于土壤中能提高降解效率，固定PCBs降解菌的一般方法為包埋法。不使用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法的原因是________________。用于包埋PCBs降解菌的載體應(yīng)該具有的特點(diǎn)是________________________________________。（試舉2個(gè)特點(diǎn)）。

Answer 1

【答案】對氨基苯磺酸 玫瑰紅 透析 磷酸緩沖液 分子量較小 體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合 不溶于水、具有多孔性

【解析】

1.泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，制作的流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→成品。
2.由于在泡菜制作過程中，微生物會(huì)將原料中的硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，因此在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高，發(fā)酵后期亞硝酸鹽又會(huì)被某些微生物氧化成硝酸鹽，亞硝酸鹽含量又會(huì)逐漸下降，因此在泡菜制作過程中要檢測亞硝酸鹽的含量，確定合適的取食時(shí)間。
3.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（1）由分析可知，檢測亞硝酸鹽的原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，然后進(jìn)行比色對泡菜中的亞硝酸鹽進(jìn)出量化。

（2）圖中的透析裝置是血紅蛋白提取過程需要的，裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是磷酸緩沖液，經(jīng)過透析能夠除去血紅蛋白的小分子雜質(zhì)，因此，該裝置的目的是去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。

（3）要將篩選的PCBs降解菌固定在一定的空間內(nèi)，對于細(xì)胞，由于體積大難以被吸附或結(jié)合，所以不使用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，而用包埋法來固定，因?yàn)榧?xì)胞體積大不易從包埋材料中漏出。用于包埋細(xì)胞的材料應(yīng)具有不溶于水且具有多孔性的特點(diǎn)，因此這里用于包埋PCBs降解菌的載體也應(yīng)該具有不溶于水、具有多孔性的特點(diǎn)。