Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見(jiàn)表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見(jiàn)，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)?div id="0e8q2qk" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是

 

．
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①

 

；
②

 

．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，班氏試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A(yíng)管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A(yíng)、B兩支試管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A(yíng)、B兩支試管中再各加入

 

，
第四步：

 

．
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

 

馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于

 

的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性,檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)

專(zhuān)題：

分析：根據(jù)題意可知，本試驗(yàn)的目的是確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，馬鈴薯和甘薯中都含有大量的淀粉，甘薯含還原糖而馬鈴薯不含有，說(shuō)明甘薯中的淀粉可以被分解，甘薯中含有淀粉酶，而馬鈴薯中的淀粉不能被分解，可能是不含淀粉酶，再依據(jù)還原糖與班氏試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀來(lái)驗(yàn)證最終結(jié)果，根據(jù)這一原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究完成本實(shí)驗(yàn)即可．

解答： 解：（1）還原糖含量高是因?yàn)槊冈谧钸m溫度下能將甘薯中的多糖進(jìn)行分解，酶具有最適溫度；
（2）馬鈴薯不含還原糖最可能的原因是沒(méi)有淀粉酶不能將淀粉進(jìn)行分解；
（3）上述原因的原理是淀粉酶與水解淀粉能產(chǎn)生還原糖，且還原糖能夠用斐林試劑進(jìn)行鑒定產(chǎn)生磚紅色沉淀；
實(shí)驗(yàn)步驟一定遵循等量原則和控制無(wú)關(guān)變量原則，所以第二步需要加入等量淀粉，第三步需要加入等量斐林試劑鑒定是否產(chǎn)生還原糖，但斐林試劑的使用需要水浴加熱；
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：因?yàn)锳管中是甘薯提取液含有淀粉酶，能將淀粉水解為還原糖，故是磚紅色，B管中馬鈴薯提取液中不含淀粉酶，不能將淀粉水解無(wú)還原糖，無(wú)還原糖的產(chǎn)生，還是藍(lán)色；馬鈴薯不含還原糖，但含有大量的淀粉，在唾液淀粉酶的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖被小腸上皮細(xì)胞吸收后進(jìn)入毛細(xì)血管形成血糖，血糖在代謝過(guò)程中可以有三條去路：氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)（脂肪、某些非必需氨基酸）．
故答案為：（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度
（2）不含淀粉酶
（3）淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖    還原糖與班氏試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀    等量淀粉溶液    等量班氏試劑      沸水浴加熱煮沸1-2min
（4）A管磚紅色，B管藍(lán)色    唾液淀粉酶      氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)（脂肪、某些非必需氨基酸）．

點(diǎn)評(píng)：本題考查酶和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握和運(yùn)用能力以及實(shí)驗(yàn)分析能力．