Question

【題目】玉米是重要的糧食作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：

（1）玉米秸稈中的纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物可被酵母菌利用發(fā)酵生產(chǎn)酒精。培養(yǎng)酵母菌時(shí)，該水解產(chǎn)物為酵母菌的生長(zhǎng)提供______________，發(fā)酵過(guò)程中檢測(cè)酵母菌數(shù)量可采用______________法或稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)。

（2）玉米胚芽油不易揮發(fā)，宜選用__________法或____________法從玉米胚芽中提取。

（3）玉米淀粉經(jīng)酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖異構(gòu)酶的作用下轉(zhuǎn)化成果糖，利用___________技術(shù)可使葡萄糖異構(gòu)酶重復(fù)利用，從而降低生產(chǎn)成本。

（4）纖維素分解菌可用于玉米秸稈還田。用_______________染色法鑒別纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上的菌落周?chē)鷷?huì)形成透明圈，其大小能反映_________________________________。

（5）取兩份等質(zhì)量同品種的玉米粉，一份經(jīng)發(fā)酵做玉米饅頭，另一份煮玉米粥，這兩份食物中所含能量較少的是_______________。

Answer 1

【答案】碳源 顯微鏡直接計(jì)數(shù) 壓榨 萃取 固定化酶 剛果紅 菌株產(chǎn)酶能力或酶活性強(qiáng)弱 玉米饅頭

【解析】

1、統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)量的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)細(xì)菌，但菌落數(shù)往往比活菌的試劑數(shù)目低，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。另一種方法是直接計(jì)數(shù)法，這種方法要借助顯微鏡，且統(tǒng)計(jì)的數(shù)目也包括死亡的細(xì)菌。

2、植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，由于玉米胚芽油不易揮發(fā)，故不能采用蒸餾法，宜采用壓榨法和萃取法提�。�利用固定化酶技術(shù)可使酶重復(fù)利用，從而降低生產(chǎn)成本。

3、剛果紅可以與纖維素反應(yīng)形成紅色復(fù)合物，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。透明圈的大小則反映了纖維素菌分解纖維素的能力，透明圈越大，說(shuō)明分解菌的分解能力越強(qiáng)。

（1）纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物為葡萄糖，可為酵母菌的生長(zhǎng)提供碳源，統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)量的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)細(xì)菌，但菌落數(shù)往往比活菌的試劑數(shù)目低，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。另一種方法是直接計(jì)數(shù)法，這種方法要借助顯微鏡，且統(tǒng)計(jì)的數(shù)目也包括死亡的細(xì)菌。

（2）植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，由于玉米胚芽油不易揮發(fā)，故不能采用蒸餾法，宜采用壓榨法和萃取法提取。

（3）利用固定化酶技術(shù)可使酶重復(fù)利用，從而降低生產(chǎn)成本。

（4）可以用剛果紅檢測(cè)纖維素是否被分解：剛果紅可以與纖維素反應(yīng)形成紅色復(fù)合物，而不能和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。當(dāng)纖維素被分解后，剛果紅—纖維素復(fù)合物無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。透明圈的大小則反映了纖維素菌分解纖維素的能力，透明圈越大，說(shuō)明分解菌的分解能力越強(qiáng)。

（5）發(fā)酵做玉米饅頭，經(jīng)過(guò)酵母菌利用玉米糖類(lèi)進(jìn)行細(xì)胞呼吸，部分糖類(lèi)能量以熱能釋放和被酵母菌利用進(jìn)行生命活動(dòng)，故玉米饅頭能量較少。