Question

【題目】花青素是一類廣泛存在于植物細(xì)胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機(jī)溶劑，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好�；ㄇ嗨氐奶崛×鞒倘缦聢D所示，回答下列問題：

(l)提取花青素的酶解過程中，通常會(huì)使用纖維素酶和果膠酶，其目的是________。果膠酶是一類酶的總稱，包括________、________和________等。

(2)據(jù)圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的________，同時(shí)還受到原料含水量、________________ (寫出兩點(diǎn))等條件的影響�；ㄇ嗨卮制吠�往采用真空干燥(可使水的沸點(diǎn)降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是________________________。

(3)某同學(xué)試圖通過比色法測(cè)定粗品中的花青素含量，請(qǐng)幫助其完善下面的實(shí)驗(yàn)步驟：

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液：將________________加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到________溶液中得到樣品處理液。

③比色：______________________________________，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量。

Answer 1

【答案】去除細(xì)胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠酯酶 性質(zhì)和使用量 pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間 溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解 一系列等質(zhì)量(濃度)梯度的花青素 甲醇 將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

【解析】

纖維素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖。第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易。

植物有效成分的提取方法常見的有：蒸餾、壓榨和萃取法。具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。

(l)提取花青素的酶解過程中，需要用纖維素酶和果膠酶進(jìn)行酶解處理去除細(xì)胞壁。果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

(2)影響花青素提取效果，主要取決于提取溶劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料含水量、原料顆粒大小、萃取溫度等條件的影響。由于溫度過高，會(huì)導(dǎo)致花青素分解，故花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸點(diǎn)降至40℃)的方法除去水分，而不能采用加熱烘干。

(3)①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)，將一系列等質(zhì)量(濃度)梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液，備用。

②制備樣品處理液時(shí)，稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

③將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量，以估算樣品中花青素的含量。