Question

8．近期網絡上流行一種利用制作酸奶來判斷牛奶好壞的方法，以下自制酸奶的方法也隨之在網絡廣泛流傳：
①將牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加熱10分鐘．
②降溫到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶發(fā)酵劑．
③用干凈小勺攪拌均勻，在杯子外封上保鮮膜．
④在42℃下保溫5小時后，放在40℃冰箱中冷藏1小時．
請回答相關問題：
（1）牛奶在沸水中加熱10分鐘，屬于消毒（消毒/滅菌）的方式，消毒或殺菌的機理是高溫使蛋白質變性失活．第③步封上保鮮膜的目的是避免雜菌掉落，構建無氧環(huán)境．
寫出乳酸發(fā)酵的化學反應式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量
（2）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能抑制或殺死細菌
（3）酵母菌和乳酸菌都是單細胞微生物，下面有關敘述正確的是D
A．酵母菌比乳酸菌代謝速度更快，所以繁殖快
B．乳酸菌只有質粒，沒有核DNA，更沒有染色體
C．蛋白質加工都要內質網、高爾基體參與
D．兩種生物都能在無氧條件下生活、繁殖
（4）下列有關果酒、果醋和酸奶制作的敘述，正確的是A
A．參與果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵和酸奶制作的微生物都產生ATP
B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
C．在果醋、酸奶制作過程中都需要氧氣的參與
D．果酒、果醋制作過程中酶所需要的最適宜溫度相同
（5）用溶菌酶能溶解乳酸菌的細胞壁．酸奶中的多種活菌對健康有益，若要檢測不同酸奶中各種有益菌的數量是否達標，可采用稀釋涂布平板法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→酶6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆→酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：（1）牛奶在沸水中加熱10分鐘是屬于消毒．消毒或殺菌的機理是高溫使蛋白質變性失活．第③步封上保鮮膜的目的是避免雜菌掉落，構建無氧環(huán)境．乳酸發(fā)酵是乳酸菌的無氧呼吸，其化學反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．
（2）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能抑制或殺死細菌．
（3）A、在不同環(huán)境條件下，不同生物的代謝速率不同，A錯誤；
B、乳酸菌屬于原核生物，其含有核DNA（擬核中），也含有質粒，但沒有染色體，B錯誤；
C、乳酸菌屬于原核生物，其細胞中沒有內質網和高爾基體，C錯誤；
D、酵母菌是兼性厭氧菌，乳酸菌是厭氧菌，兩者都能在無氧條件下生活、繁殖，D正確．
故選：D．
（4）A、參與果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵和酸奶制作的微生物都產生ATP，A正確；
B、果酒制成后除需轉移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，B錯誤；
C、酸奶制作過程是利用乳酸菌的無氧呼吸，不需要氧氣的參與，C錯誤；
D、果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，而果醋制作所需要的適宜溫度為30～35℃，D錯誤．
故選：A．
（5）用溶菌酶能溶解乳酸菌的細胞壁．酸奶中的多種活菌對健康有益，若要檢測不同酸奶中各種有益菌的數量是否達標，可采用稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）消毒       高溫使蛋白質變性失活    　避免雜菌掉落，構建無氧環(huán)境           C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量
（2）抗生素能抑制或殺死細菌
（3）D
（4）A
（5）溶菌         稀釋涂布平板（法）

點評 本題考查果酒、果醋、酸奶和泡菜的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．