Question

20．請分析回答有關實驗問題：
（一）下列是酶促反應的實驗操作（表中“+”為加入，“-”為未加入）．

實驗操作	試    管
	A	B	C	D	E	F
1．加入質量分數(shù)為1%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入質量分數(shù)為2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶溶液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸餾水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反應	搖勻，37℃水浴中保溫10min
7．向每個試管中加入斐林試劑2mL	搖勻，沸水浴中加熱1～2min
8．觀察并記錄各試管內的變化

1制備淀粉溶液時需加熱煮沸，但制備好以后必須冷卻到室溫才能使用，這是為了防止溫度過高破壞酶的活性．
2上述實驗中，能與斐林試劑發(fā)生反應生成磚紅色沉淀的試管有AD．
3實驗過程中，如果E、F號試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，下列有關可能有很多原因分析中，正確的是（用序號表示）①②③④．
①淀粉溶液、蔗糖溶液不純，混有還原性糖．②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的時間太長，其中的微生物將部分淀粉、蔗糖分解成還原性糖．③試管不干凈、上面留有還原性糖．④實驗操作過程中，膠頭滴管混用、錯用．
（4）本實驗中，不用碘液代替斐林試劑，理由是碘液不能檢測蔗糖是否被分解產(chǎn)生還原性糖（蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應）．
（二）某同學在探究不同條件下酵母菌細胞呼吸方式，用潔凈的裝置甲和乙，并加入一定量的酵母菌培養(yǎng)液，兩裝置所加溶液的量相同，實驗條件相同且適宜，實驗措施如下圖：

（5）裝置甲NaOH溶液的作用是吸收空氣中的CO₂ ，實驗的自變量是是否通入氧氣（或酵母菌呼吸是否有氧氣），從實驗的結果看出酵母菌的呼吸方式是需氧并兼性厭氧．
（三）從55～65°C的溫泉中篩選出能合成脂肪酶的細菌，并從該細菌中提取到了脂肪酶．
（6）測定脂肪酶活性時，應選擇脂肪作為該酶作用的物質．將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為蛋白質．

Answer 1

分析 1、酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化功能的有機物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質，少數(shù)酶是 RNA．酶的生理作用是催化，酶具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和．
2、根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示是探究酵母菌細胞呼吸方式的實驗裝置，其中甲裝置探究的是酵母菌的有氧呼吸，第一錐形瓶中是NaOH溶液，作用是除去空氣中的CO₂；澄清石灰水，目的是檢測有氧呼吸過程中CO₂的產(chǎn)生．乙裝置探究的是酵母菌的無氧呼吸，其中澄清石灰水，目的是檢測無氧呼吸過程中CO₂的產(chǎn)生．

解答 解：（一）（1）淀粉酶和蔗糖酶的化學本質都是蛋白質，溫度過高會破壞酶的活性，所以加熱煮沸后必須冷卻到室溫才能使用．
（2）斐林試劑與還原性糖會發(fā)生反應生成磚紅色沉淀，從表中發(fā)現(xiàn)只有A、D試管中出現(xiàn)了磚紅色沉淀，說明酶具有專一性．
（3）實驗過程中，E、F號試管內加入的是蒸餾水，所以起對照作用．如果E、F號試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明有還原性糖，因此列舉的4個原因都有可能．
（4）因為碘液遇淀粉會變藍色，但蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應，所以不能用碘液代替斐林試劑．
（二）（5）根據(jù)題意可知：瓶中所加液體是NaOH溶液，其作用是吸收空氣中的二氧化碳，排除對實驗現(xiàn)象的干擾．甲組連接氣泵，代表有氧條件下的實驗裝置；則無氧條件下的裝置是乙組．實驗的自變量是否通入氧氣（或酵母菌呼吸是否有氧氣）．酵母菌有有氧呼吸和無氧呼吸都產(chǎn)生CO₂，有氧呼吸產(chǎn)生CO₂量較多，應該一段時間后比較甲乙兩裝置的實驗結果：甲乙兩裝置中石灰水均變渾濁，甲中渾濁程度高且快．從實驗的結果看出酵母菌的呼吸方式是需氧并兼性厭氧．
（三）酶具有專一性，測定脂肪酶活性時，應選擇脂肪作為該酶作用的物質．蛋白質與雙縮脲試劑混合呈現(xiàn)紫色反應，將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為蛋白質．
故答案為：
（一）（1）防止溫度過高破壞酶的活性   
（2）A、D   
（3）①②③④
（4）碘液不能檢測蔗糖是否被分解產(chǎn)生還原性糖（蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應）   
（二）（5）吸收空氣中的CO₂ 是否通入氧氣（或酵母菌呼吸是否有氧氣）   需氧并兼性厭氧  
（三）（6）脂肪    蛋白質

點評 本題考查酶的特性、探究酵母菌細胞呼吸方式的實驗的相關知識，意在考查學生分析圖表的能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力．