Question

17．根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）我們?cè)谟锰O(píng)果泥作原料探究果膠酶催化反應(yīng)的最適條件和最適用量時(shí)，通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的．此類(lèi)實(shí)驗(yàn)的觀測(cè)指標(biāo)可以是果汁的澄清度、果汁的體積（兩點(diǎn)）
（2）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸．將果酒轉(zhuǎn)變成果醋．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫甘油管藏．
（3）榨取果汁的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁．解決的方法是用果膠酶處理，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等成份．（三種）
（4）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示．
①將樣品裝入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋內(nèi)．則分子丙和丁也保留在袋內(nèi)．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子丙 移動(dòng)速度最快．
③若將樣品以2000r/min的速度離心10min．分子戊存在于沉淀中．則分子甲可能不存在于沉淀中．
（5）提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定過(guò)程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品作為對(duì)照．

Answer 1

分析 1、為提高酶的產(chǎn)量，降低酶生產(chǎn)的成本，可通過(guò)基因工程（基因突變）等技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)酶微生物進(jìn)行改造；降低生產(chǎn)成本可利用固定化酶等技術(shù)使酶能夠重復(fù)利用．
2、透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進(jìn)出，而大分子不能通過(guò)．
3、凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快．

解答 解：（1）在用蘋(píng)果泥作原料探究果膠酶催化反應(yīng)的最適條件和最適用量時(shí)，通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的．此類(lèi)實(shí)驗(yàn)的觀測(cè)指標(biāo)可以是果汁的澄清度、果汁的體積．
（2）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸．將果酒轉(zhuǎn)變成果醋．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏．
（3）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等成份．
（4）據(jù)圖可知，分子量大小為丙＞丁＞乙＞戊＞甲．
①血紅蛋白溶液的粗分離采用的方法是透析，即將集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進(jìn)行透析，去掉分子量較小的雜質(zhì)，原理是小分子雜質(zhì)可以通過(guò)透析袋進(jìn)入緩沖液中，血紅蛋白分子量較大，不能通過(guò)透析袋進(jìn)入緩沖溶液．將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子丙和丁也保留在袋內(nèi)，因其分子量大于乙．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，分子量大的分子經(jīng)過(guò)的路程短，故分子量大的蛋白質(zhì)分子先洗脫出來(lái)，則分子丙移動(dòng)速度最快．
③若將樣品以2000r/min的速度離心10min，分子量大的分子進(jìn)入沉淀中，故若分子戊存在于沉淀中，則分子乙、丙、丁均存在于沉淀中，分子較小的甲可能不存在于沉淀中．
（4）提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定過(guò)程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品作為對(duì)照．
故答案為：
（1）設(shè)置梯度       果汁的澄清度、果汁的體積
（2）密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸．將果酒轉(zhuǎn)變成果醋-20     甘油管藏
（3）多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶
（4）①丙和�、诒� ③甲
（5）萃取劑的性質(zhì)和用量       紙層析       胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品（標(biāo)準(zhǔn)樣品也給分）

點(diǎn)評(píng) 本題考查果膠酶的活性測(cè)定、果酒果醋的制作、蛋白質(zhì)的提取和分離，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中．