Question

10．辣椒紅素是一種常用的食用色素，屬類胡蘿卜素類色素．可從辣椒或產(chǎn)生辣椒紅素的微生物體中提取獲得．請根據(jù)所學(xué)的知識回答下列問題．
（1）制備微生物培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶解后分裝前必須進(jìn)行調(diào)pH，培養(yǎng)基在接種前要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．依據(jù)菌落特征對微生物計(jì)數(shù)，最常用的方法是稀釋平板計(jì)數(shù)法．
（2）從辣椒中提取辣椒紅素常用萃取法，該過程的效率主要取決于提取液的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響．
（3）為了防止有機(jī)溶劑燃燒、爆炸，提取過程應(yīng)采用時(shí)水浴加熱；為了防止加熱有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，為了達(dá)到理想的效果，應(yīng)該從下端（填“上端”或“下端”）加入自來水．

Answer 1

分析 1、培養(yǎng)基制備的基本過程：計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟．
2、兩種純化細(xì)菌的方法的比較

	優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)	適用范圍
平板劃 線分離法	可以觀察菌落特征，對混合菌進(jìn)行分離	不能計(jì)數(shù)	適用于好氧菌
稀釋涂布 平板法	可以計(jì)數(shù)，可以觀察菌落特征	吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延	適用于厭氧，兼性厭氧

3、用萃取法提取胡蘿卜素，萃取劑的特點(diǎn)是具有較高的沸點(diǎn)，能充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶；此外還應(yīng)該考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去、會不會影響產(chǎn)品質(zhì)量等．
4、影響萃取效率的因素：主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)受原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響；一般來說原料顆粒越小，萃取溫度高、時(shí)間長需要提取的物質(zhì)就能充分溶解，萃取的效果就好．

解答 解：（1）制備微生物培養(yǎng)基時(shí)，各種成分在溶解后分裝前必須進(jìn)行調(diào)pH，培養(yǎng)基在接種前要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．依據(jù)菌落特征對微生物計(jì)數(shù)，最常用的方法是稀釋平板計(jì)數(shù)法．
（2）根據(jù)題意可知，辣椒紅素屬于類胡蘿卜素，因此從辣椒中提取辣椒紅素常用萃取法，該過程的效率主要取決于提取液的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響．
（3）為了防止有機(jī)溶劑燃燒、爆炸，提取過程應(yīng)采用時(shí)水浴加熱；為了防止加熱有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，為了達(dá)到理想的效果，應(yīng)該從下端加入自來水．
故答案為：
（1）調(diào) pH     高壓蒸汽     稀釋平板計(jì)數(shù)法
（2）萃取    性質(zhì)
（3）水浴    冷凝回流    下端

點(diǎn)評 本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)以及胡蘿卜素提取的有關(guān)知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基配制以及滅菌的方法，掌握萃取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)原理、影響萃取效果的因素，學(xué)會使用胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)裝置和操作過程，并應(yīng)用相關(guān)知識進(jìn)行推理、判斷．