果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟(jì)于事，這些可驗(yàn)證(　　)

A．酶的催化作用受環(huán)境的影響B．酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)
C．酶的催化作用具有高效性D．酶的催化作用具有專一性

D

解析試題分析：果汁渾濁是由于溶性果膠的存在，果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁重新變得澄清。果酒、啤酒渾濁是由于產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，這些事例都驗(yàn)證了酶的催化作用具有專一性。
考點(diǎn)：考查酶的催化作用具有專一性。
點(diǎn)評(píng)：難度中等，正確理解事例的含義。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年海南省嘉積中學(xué)高二下學(xué)期教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)（三）（生物）試卷 題型：綜合題

（8分）我國的水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時(shí)的產(chǎn)、銷、運(yùn)輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足不同人群的需求。果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：
（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通不便，就會(huì)有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時(shí)運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是①                     ；②                 。為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，將果膠分解成可溶性的             。
（2）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：①用攪拌器制蘋果泥；②取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水��；③每一燒杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶 ，保溫3min；④向每組燒杯中的蘋果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積。
a.③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是                                      。
b.有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？原因是                                                        。
c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、       　　         等因素應(yīng)保持不變。（列舉兩例）
（3）某同學(xué)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋果泥中，在反應(yīng)同樣時(shí)間后，再將反應(yīng)液過濾同樣時(shí)間，用量筒測(cè)出濾出蘋果汁的體積。下列能正確反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線是　　　　。

 
（4）若實(shí)驗(yàn)獲得的最適溫度為K，請(qǐng)?jiān)谀闼x的曲線圖中標(biāo)出K 點(diǎn)的位置。

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科目：高中生物 來源：2014屆四川省成都市外語實(shí)驗(yàn)學(xué)校高二5月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟(jì)于事，這些可驗(yàn)證(　　)

A．酶的催化作用受環(huán)境的影響              B．酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)

C．酶的催化作用具有高效性                D．酶的催化作用具有專一性

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟(jì)于事，這些可驗(yàn)證(　　)


  1. A.
    酶的催化作用受環(huán)境的影響
  2. B.
    酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)
  3. C.
    酶的催化作用具有高效性
  4. D.
    酶的催化作用具有專一性

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

 我國的水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時(shí)的產(chǎn)、銷、運(yùn)輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足不同人群的需求。果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通不便，就會(huì)有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時(shí)運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是①                      ；②                  。為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，將果膠分解成可溶性的              。

（2）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：①用攪拌器制蘋果泥；②取6個(gè)燒杯編號(hào)1 2 3 4 5 6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水��；③每一燒杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶 ，保溫3min；④向每組燒杯中的蘋果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積。

a.③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是                                       。

b.有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？原因是                                                        。

c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、        　　          等因素應(yīng)保持不變。（列舉兩例）

（3）某同學(xué)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋果泥中，在反應(yīng)同樣時(shí)間后，再將反應(yīng)液過濾同樣時(shí)間，用量筒測(cè)出濾出蘋果汁的體積。下列能正確反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線是　　　　。

X#K

（4）若實(shí)驗(yàn)獲得的最適溫度為K，請(qǐng)?jiān)谀闼x的曲線圖中標(biāo)出K 點(diǎn)的位置。

 

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