如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問(wèn)題．

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是
 
．
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為
 
，鹽水煮沸的目的是
 
，冷卻后再使用的目的是
 
．
（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，發(fā)霉主要與
 
有關(guān)．
考點(diǎn)：制作泡萊,用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化
專題：
分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗幔谱髋莶藭r(shí)，需要控制的主要因素有腌制時(shí)間、溫度和食鹽的用量等．溫度過(guò)高，食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．
解答： 解：（1）新鮮的蔬菜或其他原料亞硝酸鹽的含量低．
（2）清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水煮沸冷卻的目的是：煮沸可以殺滅雜菌，冷卻的目的是以免燙死乳酸菌，保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響．
（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，霉菌可以大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì)．
故答案為：
（1）亞硝酸鹽的含量低
（2）4：1      殺滅雜菌     保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響
（3）霉菌
點(diǎn)評(píng)：本題主要考查泡菜的制作過(guò)程，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)該過(guò)程的識(shí)記與理解．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示某細(xì)胞部分結(jié)構(gòu)示意圖．下列說(shuō)法正確的是（　�。�
A、甲是細(xì)胞中最顯著的細(xì)胞器
B、甲表示核仁，與核糖體的形成有關(guān)
C、該結(jié)構(gòu)在真核細(xì)胞中都只有一個(gè)
D、這只能是一個(gè)動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞核

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

血友病是一種伴X染色體隱性遺傳病，某對(duì)表現(xiàn)正常的夫婦均有一個(gè)患病的弟弟，但家庭的其他成員均不患病，他們的子女患病的概率為（　　）
A、
1
8
B、
1
4
C、
1
2
D、0

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列敘述中與胚胎發(fā)育相符合的是（　　）
A、由胚層形成組織器官的過(guò)程叫做孵化
B、內(nèi)細(xì)胞團(tuán)可進(jìn)一步分化形成外胚層、中胚層和內(nèi)胚層
C、早期胚胎發(fā)育的順序是卵裂期→囊胚期→桑椹胚→原腸胚
D、囊胚期滋養(yǎng)層的細(xì)胞將來(lái)發(fā)育成胎兒

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

制作酸菜時(shí)，壇子必須密封，其原因是（　�。�
A、防止泡菜或酸菜萎蔫
B、防止產(chǎn)生的CO2揮發(fā)
C、防止水分蒸發(fā)
D、防止有氧條件下乳酸發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

圖①表示某動(dòng)物b基因正常轉(zhuǎn)錄過(guò)程中的局部圖解；圖②表示該生物某個(gè)體的體細(xì)胞內(nèi)部分基因和染色體的關(guān)系；該生物的黑色素產(chǎn)生需要如圖③所示的3類基因參與控制，三類基因的控制均表現(xiàn)為完全顯性．請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）圖①所示過(guò)程一般發(fā)生在細(xì)胞分裂的
 
期，原因是
 
；能發(fā)生該過(guò)程的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有
 
．
（2）圖①中，若b2為RNA鏈，當(dāng)b2含堿基A和U分別為24%和18%時(shí)，則b1鏈所在的DNA分子中，G所占的比例為
 
；該過(guò)程結(jié)束時(shí)，終止密碼子位于
 
（b1/b2）鏈上．
（3）正常情況下，該生物細(xì)胞中含有b基因最多時(shí)為
 
個(gè)，b基因相互分離發(fā)生在
 
（時(shí)期）
（4）由圖②所示的基因型可以推知，該生物體
 
（能/不能/不能確定）合成黑色素，其中基因A和a的本質(zhì)區(qū)別是
 
．
（5）由圖③可以得出，基因可以通過(guò)
 
從而控制生物的性狀，某一性狀也可能受多對(duì)基因控制．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某生物興趣小組，為指導(dǎo)草原牧民更科學(xué)地放牧，對(duì)某草原上生物種群進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：
（1）為確定合理的放牧量，該興趣小組對(duì)該草原上的某種優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行種群密度的調(diào)查，通常的調(diào)查方法是
 
，為減小調(diào)查結(jié)果的誤差，調(diào)查中應(yīng)注意
 
（答一點(diǎn)即可）．
（2）在某一時(shí)刻有一田鼠種群遷入該草原，以優(yōu)質(zhì)牧草的根為食，該興趣小組對(duì)這一田鼠種群進(jìn)行了長(zhǎng)期的追蹤調(diào)查，并繪制了甲、乙兩圖：

①田鼠種群密度調(diào)查方法是
 
．
②圖甲中曲線AE段顯示此時(shí)期種群數(shù)量呈
 
型增長(zhǎng)，在這一段時(shí)間內(nèi)，該種群數(shù)量增長(zhǎng)速率最大的是曲線
 
點(diǎn)（時(shí)刻）．
③圖甲曲線中的E點(diǎn)表示使用滅鼠藥，試解釋F點(diǎn)后種群數(shù)量迅速增長(zhǎng)的原因
 
．
④已知田鼠的性成熟時(shí)間大約為3個(gè)月，圖乙表示該田鼠種群的年齡組成，預(yù)期該種群密度將會(huì)如何變化
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

制作泡菜時(shí)，泡菜壇子必須密封的原因是（　　）
A、防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉
B、防止水分過(guò)分蒸發(fā)
C、防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)抑制發(fā)酵
D、防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽．當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3g-0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒；達(dá)到3g時(shí)，會(huì)引起死亡．我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過(guò)20mg/Kg．膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)--亞硝胺．針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響．
（1）請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：
①制作泡菜的原理：
 
．
②測(cè)量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成
 
色染料．先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生
 
顯色反應(yīng)，然后通過(guò)顏色，可以估測(cè)出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量．
③確定濃度梯度：經(jīng)過(guò)查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí)，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸腌菜．因此，分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜．
④選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？
 
，理由是
 
．
⑤制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的
 
相同．
（2）如圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖．根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見(jiàn)
 
．

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同步練習(xí)冊(cè)答案