Question

【題目】請根據(jù)以下人類對生物技術實踐的具體應用，回答下列問題：

（1）酸奶、泡菜的制作過程包含了乳酸菌的發(fā)酵過程，其反應式是__________________，制作泡菜時可以采用_________法對亞硝酸鹽的含量進行檢測。

（2）利用谷氨酸棒狀桿菌生產食用味精，欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數(shù)，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是_________，某同學想長期保存某高產谷氨酸棒狀桿菌，應該采用_____________法。

（3）橘皮精油不宜用水蒸氣蒸餾法進行提取，原因是__________________，所以一般采用_________法提取橘皮精油。

（4）提取胡蘿卜素粉碎胡蘿卜的目的是_____________________。為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學將葉綠素 b、葉綠素 a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素 b、葉綠素 a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的 1、2、3、4、5 位置（如圖甲所示），并進行分離，濾紙條上各色素帶的位置如_____________（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】 比色 稀釋涂布平板法 甘油管藏 橘皮精油的有效成分會分解，橘皮焦糊 壓榨 便于原料與溶劑充分接觸，提高萃取效率 B

【解析】本題涉及到的知識點有泡菜的制作、微生物的培養(yǎng)與計數(shù)、橘皮精油的提取、胡蘿卜素的提取等知識點，回憶和梳理相關知識點以及各個過程的注意事項，結合提示分析答題。

（1）酸奶、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸，方程式為：；泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定。

（2）微生物采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，后者還可以用于計數(shù)，因此欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數(shù)，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是稀釋涂布平板法；長期保存菌種的方法是甘油管藏。

（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，且水中蒸餾會導致原料焦糊，因此提取橘皮精油，常采用壓榨法而不用蒸餾法。

（4）提取胡蘿卜素粉碎胡蘿卜的目的是便于原料與溶劑充分接觸，提高萃取效率；根據(jù)題意和圖形分析，圖甲中4是萃取物，5是混合液（含有胡蘿卜素）。葉綠體中的色素，由于溶解度不同，在濾紙條上的擴散速率不同，擴散最快的是胡蘿卜素，其次分別是葉黃素、葉綠素a、葉綠素b，所以試驗結果，4位置上胡蘿卜素在最上面，其次3位置上的葉黃素，接著2位置上的葉綠素b，在濾紙條位置1上的葉綠素a，因此B圖說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。