20．下列關(guān)于腐乳制作的敘述，正確的是（　�。�
A．鹵湯中酒的含量一般控制在18%左右
B．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

分析 1、腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
2、含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．

解答 解：A、鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，A錯(cuò)誤；
B、腐乳制作過(guò)程中起主要作用的是毛霉，毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，B正確；
C、含水量為70%的豆腐適宜制作腐乳，含水量過(guò)高腐乳不易成形，C錯(cuò)誤；
D、裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，以防止雜菌污染，D正確．
故選：BD．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生識(shí)記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項(xiàng)，屬于中檔題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．高粱由于含有磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶，在強(qiáng)光、高溫的條件下，其利用CO2的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水稻．從高粱的基因組中分離出磷酸烯醇式丙酮酸裝化酶基因（ppc基因），將其轉(zhuǎn)入水稻體內(nèi)，培育出了一批光合效率較高的轉(zhuǎn)基因水稻．下列說(shuō)法正確的是（　�。�
A．從高粱的基因組中分離出ppc基因需要限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶等工具酶
B．獲得的該轉(zhuǎn)基因水稻都是雜合子
C．該批轉(zhuǎn)基因水稻都能產(chǎn)生磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶
D．獲得的轉(zhuǎn)基因水稻每個(gè)體細(xì)胞都有ppc基因，且都能產(chǎn)生磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．果膠是細(xì)胞壁的重要組成成分，其化學(xué)本質(zhì)是（　　）
A．多糖B．脂質(zhì)C．核酸D．蛋白質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞的有絲分裂過(guò)程，主要區(qū)別表現(xiàn)在（　�。�
A．間期B．中期C．后期D．末期

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

15．某昆蟲停飛后雙翅緊貼背部，研究者發(fā)現(xiàn)：一種變異的該展翅昆蟲，停飛后雙翅仍向兩側(cè)展開(kāi)，易被天敵發(fā)現(xiàn)．當(dāng)以該展翅的昆蟲為親本進(jìn)行繁殖時(shí)，其子代總是出現(xiàn)$\frac{2}{3}$的展翅，$\frac{1}{3}$的正常翅．請(qǐng)回答：
（1）展翅性狀是由顯性（顯性、隱性）基因控制的．若干年后，控制展翅性狀的基因頻率減小（增大、減小、不變）．
（2）該昆蟲的另一對(duì)性狀灰身對(duì)黑身顯性，控制其性狀的基因位于常染色體，且與控制展翅的基因不在同一對(duì)染色體上．如果1只展翅灰身與1只展翅黑身雜交，后代的表現(xiàn)型最多有4種，對(duì)應(yīng)的比例為2：1：2：1．
（3）該昆蟲正常體細(xì)胞中有8條染色體，雌雄異體．下圖是科學(xué)家對(duì)其一條染色體上部分基因的測(cè)序結(jié)果，據(jù)圖回答問(wèn)題：
圖中白眼與截翅兩個(gè)基因的遺傳是否遵循孟德?tīng)柕淖杂山M合定律？不遵循 （是或否）．欲測(cè)定該昆蟲基因組的全部DNA序列，應(yīng)測(cè)定5條染色體中的DNA分子．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

5．下列發(fā)生了細(xì)胞分化且能體現(xiàn)體細(xì)胞全能性的生物學(xué)過(guò)程是（　　）
A．紫杉樹(shù)莖尖細(xì)胞離體培養(yǎng)形成新植株
B．小鼠的骨髓造血干細(xì)胞形成各種血細(xì)胞
C．壁虎的尾巴斷裂后長(zhǎng)出新的尾巴
D．梔子花枝條插在水中開(kāi)出了花朵

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

12．細(xì)胞通訊是細(xì)胞間或細(xì)胞內(nèi)通過(guò)高度精確和高效地發(fā)送與接收信息的通訊機(jī)制，是對(duì)環(huán)境作出綜合反應(yīng)的細(xì)胞行為．圖A、B所示的細(xì)胞通訊方式為人體內(nèi)常見(jiàn)的兩種不同類型的信號(hào)分子及其信號(hào)傳導(dǎo)方式，C、D表示不同的信號(hào)分子對(duì)靶細(xì)胞作用的方式．請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：

（1）在人體內(nèi)圖A所示過(guò)程中的信號(hào)分子若為蛋白質(zhì)激素，那么參與其合成與分泌的細(xì)胞器肯定有高爾基體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等（填兩種）；若為固醇類激素，則其合成的細(xì)胞器為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)．
（2）如果圖A表示的是胰島素對(duì)肝細(xì)胞的作用過(guò)程，那么胰島素分子主要通過(guò)1中血液運(yùn)輸?shù)礁渭?xì)胞，肝細(xì)胞接受刺激后所發(fā)生的代謝反應(yīng)是加快葡萄糖的氧化分解、合成肝糖原、促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化成非糖物質(zhì)．
（3）根據(jù)C、D可知靶細(xì)胞上接受信號(hào)分子的受體有兩類，一類是細(xì)胞表面受體，一類是細(xì)胞內(nèi)受體．信號(hào)分子與受體結(jié)合的部位與細(xì)胞膜的特性以及信號(hào)分子的化學(xué)本質(zhì)有關(guān)．下列物質(zhì)中屬于信號(hào)分子并且與細(xì)胞內(nèi)受體結(jié)合而發(fā)揮作用的是B
A．唾液淀粉酶　　 B．性激素　　 C．生長(zhǎng)激素　　 D．呼吸氧化酶
（4）如果圖B所示的靶細(xì)胞為人體唾液腺細(xì)胞，那么從神經(jīng)調(diào)節(jié)方式的組成結(jié)構(gòu)來(lái)看，2應(yīng)該屬于傳出神經(jīng)．接受3所釋放物質(zhì)的主要是該靶細(xì)胞膜上的糖蛋白．
（5）細(xì)胞完成信號(hào)應(yīng)答之后，要進(jìn)行信號(hào)解除終止細(xì)胞應(yīng)答．已知3所釋放的某種物質(zhì)可使該靶細(xì)胞發(fā)生興奮分泌唾液，當(dāng)完成一次興奮傳遞后，該種物質(zhì)立即被分解．若某種藥物可以阻止該種物質(zhì)的分解，則這種藥物的即時(shí)效應(yīng)是B．
A．2持續(xù)性興奮         B．靶細(xì)胞持續(xù)性興奮并分泌唾液
C．2持續(xù)性抑制         D．靶細(xì)胞持續(xù)性抑制不再分泌唾液
（6）上述過(guò)程表明細(xì)胞膜在信息傳遞方面具有重要作用．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

8．在人體中存在兩種類型的突觸，下圖表示興奮傳來(lái)后這兩類突觸的突觸后膜電位變化情況（乙酰膽堿和Gly為神經(jīng)遞質(zhì)），下列敘述不合理的是（　�。�
A．乙酰膽堿和Gly都儲(chǔ)存在突觸小泡內(nèi)，受到刺激后以胞吐的方式釋放
B．Gly作用于突觸2的突觸后膜時(shí)，膜外由正電位變?yōu)樨?fù)電位、再變?yōu)檎娢?/td>
C．a→b段電位變化的原因主要是Na內(nèi)流
D．突觸1與突觸2的突觸后膜可能是一個(gè)神經(jīng)元的樹(shù)突或細(xì)胞體的一部分．

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年西藏拉薩中學(xué)高二上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)育種原理的敘述中，正確的是

A．培育無(wú)籽西瓜利用了單倍體育種的原理

B．抗蟲棉的培育利用了基因突變的原理

C．雜交育種利用了染色體數(shù)目變異的原理

D．太空育種利用了基因突變的原理

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