Question

17．“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節(jié)．橘子全身都是寶：不僅果肉的營養(yǎng)價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”．請回答下列問題．
（1）江南某橘子盛產地想建立一個大型的果酒、果醋加工廠，需要的發(fā)酵菌種是酵母菌和醋酸菌．分離純化這兩種微生物的常用方法是：將10³-10⁷倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養(yǎng)基上，用涂布器將菌液鋪平．這種接種方法稱為稀釋涂布平板法．
（2）提取桔皮的胡蘿卜素過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機溶劑（石油醚）的揮發(fā)．
（3）四川某一果汁加工廠在制作橘子汁的過程中發(fā)現果汁有些渾濁，為了提高出汁率，則可加入適量的果膠酶使果汁變得澄清．
（4）為了保持某橘子品種的品質，可用組織培養(yǎng)繁殖試管苗．培養(yǎng)外植體的培養(yǎng)基中常用的凝固劑是瓊脂．培養(yǎng)基中的生長素和細胞分裂素用量的比值低（填“高”或“低”）時，有利于芽的分化．對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
（5）為了檢測其中某種菌對于抗生素的敏感性，取該單菌落適當稀釋，接種于固體培養(yǎng)基表面，使其均勻生長，布滿平板．將分別含有A、B兩種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時間后，含A的濾紙片周圍出現透明圈，說明該致病菌對抗生素A敏感；含B的濾紙片周圍沒有出現透明圈，說明該病菌對抗生素B不敏感．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果酒、果醋加工需要的發(fā)酵菌種分別是酵母菌和醋酸菌．分離純化這兩種微生物的常用方法是：稀釋涂布平板法，即將10³-10⁷倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養(yǎng)基上，用涂布器將菌液鋪平．
（2）提取桔皮的胡蘿卜素過程中，為防止石油醚等有機溶劑的揮發(fā)，在萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置．
（3）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，所以在制作橘子汁的過程中發(fā)現果汁有些渾濁，為提高出汁率，可加入適量的果膠酶使果汁變得澄清．
（4）培養(yǎng)基中常用的凝固劑是瓊脂．培養(yǎng)基中的生長素和細胞分裂素用量的比值低時，有利于芽的分化；高時，有利于根的分化．對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
（5）由于抗生素能抑制對抗生素敏感的微生物，因此將含有A，B兩種抗生素的濾紙片均勻置于接種微生物平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時間后，如果含A的濾紙片周圍出現透明圈，說明該致病菌對抗生素A敏感；如果含B的濾紙片周圍沒有出現透明圈，說明該致病菌對抗生素B不敏感．
故答案為：
（1）酵母菌　醋酸菌　 稀釋涂布平板法
（2）防止有機溶劑（石油醚）的揮發(fā)
（3）果膠酶
（4）瓊脂　低　高壓蒸汽滅菌
（5）敏感     不敏感

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．