Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固。在探究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響的實(shí)驗(yàn)時(shí)，先將酶和乳汁分別放入1支試管，然后將2支試管放入同一水浴(溫度用T℃表示)環(huán)境中持續(xù)15min，再將溫度相同酶和乳汁倒入同一試管中混合，再放回原溫度的水浴中保溫，并記錄凝乳所需的時(shí)間。

通過實(shí)驗(yàn)記錄在不同的溫度下凝乳所需的時(shí)間，結(jié)果如下表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時(shí)間（min）
A	10	不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	不凝固

（1）酶在細(xì)胞代謝中具體作用是______________________。

（2）請為該實(shí)驗(yàn)擬一個(gè)課題名稱：_______________。

本實(shí)驗(yàn)的因變量是_________________________。

（3）溫度影響凝乳時(shí)間是通過影響________________來實(shí)現(xiàn)的。

（4）如果將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40℃，最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果會是_________。

為什么？________________________。

（5）依據(jù)表格內(nèi)容，凝乳酶催化乳汁凝固的活性最適溫度一定是40℃嗎？

______________________，怎樣通過進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證你的結(jié)論？

______________________________________。

Answer 1

【答案】 降低反應(yīng)的活化能 探究溫度對酶活性的影響 凝乳時(shí)間 凝乳酶的活性（或酶活性） 不凝固 在600C條件下酶已變性失活，溫度即使降到400C，酶活性不能恢復(fù) 不一定 在300C~500C之間縮小溫度梯度，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，找到乳汁凝固時(shí)間最短時(shí)的溫度

【解析】試題分析：分析表格：凝乳所需的時(shí)間越短，說明凝乳酶的活性越高，溫度為10℃～40℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高，溫度為40～60℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低，到60℃時(shí)，凝乳酶變性失活。

（1）酶在細(xì)胞代謝中具體作用是降低反應(yīng)的活化能。

（2）由題可知，本實(shí)驗(yàn)是探究溫度對酶活性的影響，從表格可知，測量指標(biāo)為凝乳所需的時(shí)間，因此本實(shí)驗(yàn)的因變量是凝乳時(shí)間。

（3）凝乳酶能催化乳汁凝固，酶的活性受溫度影響，因此溫度影響凝乳時(shí)間是通過影響酶的活性來實(shí)現(xiàn)的。

（4）高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間不變（不能凝固）。

（5）通過以上實(shí)驗(yàn)，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論。分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，要探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對應(yīng)的溫度接近最適溫度。