【題目】中國釀酒最初起源于夏初或夏朝以前,距今已有4000多年的歷史。黃酒,屬于釀造酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。關(guān)于王致和制作腐乳方法的傳說故事,我們已耳熟能詳。我國最早對(duì)泡菜的文字記載距今已有3100多年,《詩經(jīng)》的《小雅·信南山》中就有“中田有廬,疆場有瓜。是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖!钡脑娋,其中的“菹”是泡菜的古稱。請(qǐng)回答下列問題:
(1)釀?dòng)玫慕湍妇c醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是____________。當(dāng)____________時(shí),醋酸菌將葡萄糖直接分解成醋酸。黃酒的酒精度數(shù)一般為15度左右,酒精度數(shù)無法繼續(xù)提高的原因可能是____________。
(2)在腐乳制作中,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,其中起主要作用的是____________,它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成________________________。
(3)在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。實(shí)驗(yàn)室對(duì)菌種進(jìn)行純化時(shí),最常采用的接種方法有____________。若要對(duì)菌種進(jìn)行長期保存,可將菌液與滅菌的____________混勻,放在-20℃的冰箱中保存。
(4)某同學(xué)嘗試制作泡菜,為避免雜菌污染,他向泡菜壇中加入了青霉素,結(jié)果乳酸菌發(fā)酵失敗,原因可能是________________________。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與____________發(fā)生重氮化反應(yīng),再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____________色染料,將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較可估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
【答案】酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核 氧氣、糖源都充足 酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降 毛霉 小分子肽和氨基酸 平板劃線法和稀釋涂布平板法 甘油 青霉素能夠抑制乳酸菌的生長 對(duì)氨基苯磺酸 玫瑰紅
【解析】
1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
2、測定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對(duì)比,可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷?/span>
(1)釀酒主要的微生物是酵母菌,是真核生物,屬于異養(yǎng)兼性厭氧型。醋酸菌是原核生物,酵母菌與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌,只有在氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸。酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降,酒精度數(shù)一般為15度左右,再高酵母菌就會(huì)死亡。
(2)參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
(3)接種和純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法;長期保存菌種需用采用甘油管藏法,即將菌液與滅菌的甘油混勻,放在-20℃的冰箱中保存一年。
(4)青霉素能夠抑制乳酸菌的生長,因此向泡菜壇中加入青霉素會(huì)導(dǎo)致乳酸菌發(fā)酵失敗。測定亞硝酸鹽含量時(shí),在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較,估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
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【題目】下列屬于細(xì)胞膜主要組成成分的是( )
A.脂質(zhì)和糖類B.核酸和蛋白質(zhì)
C.糖類和蛋白質(zhì)D.脂質(zhì)和蛋白質(zhì)
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【題目】以下關(guān)于生物變異和生物進(jìn)化的敘述,正確的是( )
A.抗生素的使用使病原體產(chǎn)生了適應(yīng)性的變異
B.生物與生物之間、生物與環(huán)境之間共同進(jìn)化導(dǎo)致生物的多樣性
C.由于種群基因頻率的改變,生物進(jìn)化后一定會(huì)形成新的物種
D.物種的滅絕不利于生物多樣性的形成
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【題目】在進(jìn)行酵母菌計(jì)數(shù)時(shí),先將蓋玻片放在血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的計(jì)數(shù)室上,然后用吸管吸取搖勻的培養(yǎng)液,滴于蓋玻片邊緣,讓培養(yǎng)液自行滲入,多余的培養(yǎng)液用濾紙吸去。稍特片刻,將計(jì)數(shù)板放在顯微鏡的載物臺(tái)中央進(jìn)行觀察。下列相關(guān)敘述不正確的是( )
A.稍待片刻再觀察,可使母菌細(xì)胞全部沉降到計(jì)數(shù)室底部便于觀察計(jì)數(shù)
B.對(duì)培養(yǎng)液中的酵母菌逐個(gè)計(jì)數(shù)非常困難,可用抽樣檢測的方法進(jìn)行估算
C.計(jì)數(shù)時(shí),小方格內(nèi)酵母菌過多難以計(jì)數(shù),可將培養(yǎng)液適當(dāng)稀釋后再計(jì)數(shù)
D.實(shí)驗(yàn)中沒有對(duì)酵母菌細(xì)胞進(jìn)行染色,會(huì)導(dǎo)致活菌計(jì)數(shù)值小于活菌實(shí)際值
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【題目】在某山區(qū),伴隨人口的增長,過度開墾、亂砍濫伐現(xiàn)象十分嚴(yán)重,其直接后果不包括( )
A.自然災(zāi)害增多B.土地退化
C.土壤侵蝕D.臭氧層破壞
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【題目】某種以RNA為遺傳物質(zhì)的病毒,其RNA分子中堿基C的數(shù)量等于G。有關(guān)該RNA分子的敘述錯(cuò)誤的是( )
A.堿基A的數(shù)量不一定等于UB.基本骨架不含遺傳信息
C.基本單位間通過磷酸二酯鍵連接D.有規(guī)則的雙螺旋結(jié)構(gòu)
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【題目】下列關(guān)于細(xì)胞核的敘述,錯(cuò)誤的是( 。
A.染色體和染色質(zhì)是同種物質(zhì)B.核仁與核糖體的形成有關(guān)
C.細(xì)胞核是細(xì)胞代謝中心D.核膜是雙層膜
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【題目】隨著生活水平的不斷提高,高血糖、糖尿病在現(xiàn)代社會(huì)中發(fā)病率越來越高,如何控制血糖水平也越來越被人們關(guān)注。請(qǐng)分析作答:
(1)正常人血糖含量為0.8~1.2g/L,飯后血糖含量會(huì)短暫升高,很快恢復(fù)正常。此過程中由________分泌的胰島素增加,該激素與靶細(xì)胞膜上的________結(jié)合,促進(jìn)組織細(xì)胞加速攝取、利用和儲(chǔ)存葡萄糖,從而使血糖水平降低。
(2)馬拉松運(yùn)動(dòng)員在比賽過程中,血糖不斷被消耗,但含量仍相對(duì)穩(wěn)定。若比賽過程中不進(jìn)食,血糖得到補(bǔ)充的途徑主要有肝糖原的分解、________,調(diào)節(jié)這些途徑的激素主要有________等。
(3)胰島素分泌不足的糖尿病患者進(jìn)食前往往需要________(填“注射”“口服”)胰島素。
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