將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶內(nèi)的某些蛋白質(zhì)由可溶的狀態(tài)轉(zhuǎn)變成不溶的狀態(tài)。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶混入對應(yīng)溫度的一些新鮮姜汁中，觀察混合物15min，看其凝固快慢，結(jié)果如下表：
(1)根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，描述牛奶溫度對凝固速率的影響。_______。
(2)如何解釋新鮮姜汁在牛奶凝固過程中所起的作用？___________。
(3)如果要探究令牛奶和姜汁混合物凝固的較準(zhǔn)確的最適溫度，應(yīng)在上面實(shí)驗(yàn)中如何改進(jìn)？___________。
(1)20℃～60℃時，牛奶凝固速率隨溫度上升而上升；80℃～100℃時，凝固速率隨溫度上升而下降；60℃～80℃時，凝固速率最高
(2)經(jīng)煮沸后的姜汁會喪失其凝固作用，這可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
(3)應(yīng)該將等量姜汁在不同溫度保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合；縮小溫度范圍，增加溫度梯度
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年廣東陽東廣雅中學(xué)高三上期第六次周測理綜生物卷（解析版） 題型：選擇題

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表:

根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是

A.可證明新鮮姜汁可能含有某種酶，該酶能將牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成凝固狀態(tài)

B.20℃和100℃時酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D據(jù)表可以證明該酶的最適溫度是60℃或80℃

 

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科目：高中生物 來源：2014屆安徽省高三上學(xué)期段一考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表：

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固。

根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是(　　)

A.可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

B.20℃和100℃時酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D.60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

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科目：高中生物 來源：2014屆河北省唐山市高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表：下列表述不正確的是

溫度(℃)

20

40

60

80

100

結(jié)果

15 min后仍

未有凝固跡象

14 min內(nèi)

完全凝固

1 min內(nèi)完

全凝固

1 min內(nèi)

完全凝固

15 min后仍

未有凝固跡象

 

（注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固）

A．可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

B．20℃和100℃時酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C．將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年河北省高三第一次調(diào)研考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表：

溫度(℃)

20

40

60

80

100

結(jié)果

15 min后仍

未有凝固跡象

14 min內(nèi)

完全凝固

1 min內(nèi)完

全凝固

1 min內(nèi)

完全凝固

15 min后仍

未有凝固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固。

根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是 ［    ］

A.可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

B.20℃和100℃時酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D.60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年湖南省高三上學(xué)期12月月考生物試卷 題型：選擇題

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表：           

溫度(℃)

20

40

60

80

100

結(jié)果

15 min后仍

未有凝固跡象

14 min內(nèi)

完全凝固

1 min內(nèi)完

全凝固

1 min內(nèi)

完全凝固

15 min后仍

未有凝固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固。 根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是（    ）

A.可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

B.20℃和100℃時酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D.60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

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