Question

16．某同學(xué)為了探究高溫和低溫對(duì)酶結(jié)構(gòu)的影響是否相同，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室提供的材料，設(shè)計(jì)了下面的實(shí)驗(yàn)方案．實(shí)驗(yàn)材料：試管、大燒杯、滴管、溫度計(jì)、恒溫水浴鍋、唾液淀粉酶、淀粉溶液等（所給溶液濃度均適合實(shí)驗(yàn)用）、碘液、蒸餾水等．

試管 步驟		甲	乙	丙	丁	戊
1	唾液淀粉酶	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
2	pH為7的緩沖液	5mL	5mL	5mL	5mL	5mL
3	0℃保溫5min	+			+
4	37℃保溫5min			+
5	70℃保溫5min		+			+
6	0℃淀粉溶液	2mL
7	37℃淀粉溶液			2mL
8	70℃淀粉溶液		2mL
9	37℃保溫5min				+	+
10	37℃淀粉溶液				2mL	2mL
11	碘液	2滴	2滴	2滴	2滴L	2滴
12	觀察溶液變化

（注：表中+代表進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作）
（1）甲、乙、丙試管中溶液的顏色變化分別是藍(lán)色、藍(lán)色、無(wú)藍(lán)色．設(shè)置丙試管的目的是對(duì)照．
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，戊試管中溶液呈藍(lán)色，丁試管中溶液無(wú)藍(lán)色，則說(shuō)明低溫時(shí)酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜溫度下酶的活性可以恢復(fù)；溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活．
（3）步驟2的目的是排除無(wú)關(guān)變量pH對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾．

Answer 1

分析 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑）、專(zhuān)一性（一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答 解：（1）碘液與淀粉反應(yīng)溶液會(huì)變藍(lán)，在適宜的溫度下，唾液淀粉酶可分解淀粉．唾液淀粉酶存在于唾液中，故可推測(cè)唾液淀粉酶的適宜溫度接近人體溫度．甲溶液中含有溫度為0℃的淀粉溶液，故不是唾液淀粉酶的適宜溫度，所以淀粉沒(méi)有被分解．故甲溶液顯藍(lán)色．同理，乙溶液含有溫度為70℃的淀粉溶液，溫度過(guò)高，所以乙溶液也顯藍(lán)色．丙試管中含溫度為37℃的淀粉溶液，接近人體溫度，所以丙溶液無(wú)顯色反應(yīng)，不顯藍(lán)色，設(shè)置丙試管的目的是作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（2）戊試管先高溫保溫，再37℃保溫后顯示有藍(lán)色，證明高溫保溫后唾液淀粉酶已經(jīng)變性，不能發(fā)揮作用，丁試管先低溫保溫，再37℃保溫后顯示無(wú)藍(lán)色，證明低溫保溫后唾液淀粉酶仍具有活性，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明低溫時(shí)酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜溫度下酶的活性可以恢復(fù)；溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活．
（3）甲乙丙丁戊五支試管都進(jìn)行了步驟2的操作，所以步驟2的目的是排除無(wú)關(guān)變量pH對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾．
故答案為：
（1）藍(lán)色        藍(lán)色        無(wú)藍(lán)色        對(duì)照
（2）低溫時(shí)酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜溫度下酶的活性可以恢復(fù)；溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活
（3）排除無(wú)關(guān)變量pH對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾

點(diǎn)評(píng) 此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中．