含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其原因是

A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)
B．抗生素呈堿性，會(huì)與乳酸中和
C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng)
D．抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源：2013-2014學(xué)年河北衡水中學(xué)高三上期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。 

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆河北省高三上學(xué)期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        

反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆廣東省佛山市高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作腐乳、酸奶、果灑和果醋等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是            。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵作用，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類        （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（2）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                                。

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成            色染料。

（3）果酒和果醋的制作：

①果醋發(fā)酵的培養(yǎng)溫度要到30～35℃，且        （需要、不需要）通氣。

②為獲得高純度的果酒、果醋等發(fā)酵產(chǎn)品，需要對(duì)所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過程為：

第一步：配制培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、無(wú)機(jī)鹽、                    （寫兩項(xiàng)）。培養(yǎng)基需要進(jìn)行滅菌操作，常用的滅菌方法是                       。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有               、                 。 

第三步：培養(yǎng)。

第四步：挑選符合要求的菌落。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年湖北華中師大一附中高三五月模擬考試（二）理綜生物試卷 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

         ①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為      。果醋發(fā)酵利用的微生物是     。接種時(shí)升高溫度到       ，且需要通氣。

         ②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3 空間，在發(fā)酵期的用途是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖________。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類    （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是    。   

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生    反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成       染料。

 

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