Question

【題目】果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。某興趣小組的同學(xué)對(duì)三種不同品牌的果膠酶制劑（制劑中果膠酶濃度相同）進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。

分組	蒸餾水 （mL）	緩沖液 （mL）	果汁 （mL）	果膠酶制劑（mL）			果汁渾 濁程度
				甲	乙	丙
1	2	2	5	2	0	0	＋
2	2	2	5	0	2	0	＋＋＋
3	2	2	5	0	0	2	＋＋
4	X	2	5	0	0	0	Y
注：“+”越多表示果汁越渾濁。

（1）表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為___________，Y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為_____________（用若干個(gè)“+”表示）。

（2）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測___________的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若使用該方法，相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是_____________組。

（3）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以_________為唯一碳源；如需進(jìn)一步純化果膠酶，可根據(jù)果膠酶分子的______________、____________（至少寫出兩點(diǎn)）等特性進(jìn)行分離提純。由于果膠酶的活性容易受到外界環(huán)境因素的干擾，所以應(yīng)利用_______________技術(shù)減少影響從而保護(hù)酶的活性。

Answer 1

【答案】4 ++++（或多于++++） 反應(yīng)物（或“果膠”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“產(chǎn)物”） 1 果膠 形狀 大小 固定化酶（或固定化細(xì)胞）

【解析】

探究三種不同品牌的果膠酶制劑分解果膠的效果，應(yīng)進(jìn)行三種不同品牌的果膠酶制劑的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的自變量為果膠酶制劑的有無和種類的不同，因變量可根據(jù)果汁澄清程度、反應(yīng)物或生成物的量來進(jìn)行判斷。

（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)中除自變量外，其余無關(guān)變量如試劑量、溫度等應(yīng)相同，各組實(shí)驗(yàn)中液體總量應(yīng)為11mL，所以表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為4，第4組實(shí)驗(yàn)中沒有加入果膠酶，Y的果汁渾濁程度應(yīng)大于其他三組實(shí)驗(yàn)，可表示為++++（或多于++++）。

（2）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測反應(yīng)物（或“果膠”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“產(chǎn)物”）的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。第1組實(shí)驗(yàn)中果汁渾濁程度最小，說明果膠酶制劑甲的催化效果最好，第1組實(shí)驗(yàn)中相關(guān)物質(zhì)變化量最大。

（3）分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，應(yīng)配制選擇培養(yǎng)基，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以果膠為唯一碳源；如需進(jìn)一步純化果膠酶，可根據(jù)果膠酶分子的大小、形狀、所帶電荷的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)等特性進(jìn)行分離提純。由于果膠酶的活性容易受到外界環(huán)境因素的干擾，可利用固定化酶（或固定化細(xì)胞）技術(shù)，大多數(shù)酶固定后，處于載體特定微環(huán)境中，其穩(wěn)定性會(huì)有所升高，可減少影響從而保護(hù)酶的活性。