Question

大部分同學都有喝牛奶的習慣，再學習了細胞的化合物知識后，我們都想知道牛奶中有無蛋白質(zhì)和還原糖．某校高中生物研究學習小組的同學打算調(diào)查市場上的奶粉質(zhì)量，下面是學習小組設(shè)計的實驗，請補充完整．
（1）奶粉中最重要的營養(yǎng)成分的基本單位的結(jié)構(gòu)通式是

 

．在幾年前檢測技術(shù)中，單純檢測奶粉中

 

的含量是無法確定這種營養(yǎng)成分是否達標的．因為在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，達到以次充好的目的，危害消費者．隨著奶粉食品安全問題的曝光，現(xiàn)在實驗室中可以通過

 

來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在．
（2）奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉之分．假冒的脫脂奶粉通常有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用

 

對樣品進行檢測呈

 

色，則表明是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用

 

對樣品進行檢測呈

 

色，則表明是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．
（3）據(jù)報道，小動物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導(dǎo)致腎衰竭死亡．某課題小組為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實驗：
第一步：選取生長狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號甲、乙．
第二步：甲組每天

 

；
乙組每天

 

．
第三步：在相同適宜的條件下飼喂一段時間．
第四步：每天檢測小鼠的健康狀況，統(tǒng)計

 

．
實驗結(jié)果預(yù)測：甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠遠高于甲組小鼠．
實驗結(jié)論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動物死亡．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合

專題：

分析：1、生物組織中化合物的鑒定：（1）淀粉與碘液反應(yīng)呈藍色，（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，（3）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染液染成紅色．
2、實驗組：經(jīng)過處理的組是實驗組．對照組：未經(jīng)過處理的組是對照組．變量：實驗過程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量． 因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量． 無關(guān)變量：在實驗中，除了自變量外，實驗過程中存在一些可變因素，能對實驗結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量．要注意無關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實驗設(shè)計時要注意單一變量原則和對照原則．

解答： 解：（1）奶粉中最重要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式見答案．在幾年前檢測技術(shù)中，單純檢測奶粉中的含量是無法確定這種營養(yǎng)成分是否達標的．因為在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品檢測時提高N這一元素的測定值，達到以次充好的目的，危害消費者．隨著奶粉食品安全問題的曝光，現(xiàn)在實驗室中可以通過雙縮脲試劑來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在．
（2）若用對樣品進行碘液檢測呈藍色，則表明是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液進行檢測呈橘黃（紅）色，則表明是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．
（3）為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實驗：第一步：選取生長狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號甲、乙．第二步：甲組每天飼喂不含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品；乙組每天飼喂等量的含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品．第三步：在相同適宜的條件下飼喂一段時間．第四步：每天檢測小鼠的健康狀況，統(tǒng)計各組小鼠死亡的數(shù)目．
故答案為：
（1）       N         雙縮脲試劑
（2）碘液           藍色       蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液    橘黃（紅）
（3）飼喂不含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品         飼喂等量的含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品       各組小鼠死亡的數(shù)目

點評：本題考查檢測蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的實驗，要求考生識記實驗的原則，明確蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑鑒定，淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．