8．關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)
B．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)
C．腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物
D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染

分析 1、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、豆腐乳的前期制作溫度控制在15～18℃的環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤儆谛柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
3、酒在豆腐乳的后期制作過(guò)程中，能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用．

解答 解：A、毛霉的適宜生長(zhǎng)溫度為15～18℃，所以將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)，A正確；
B、含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%．勤向腐乳坯表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；
C、腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物，C正確；
D、裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生識(shí)記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項(xiàng)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．下列對(duì)細(xì)胞呼吸原理應(yīng)用的解釋正確的是（　�。�
A．包扎傷口時(shí)，需要選用透氣的紗布，主要是為了促進(jìn)傷口部位細(xì)胞的有氧呼吸
B．花盆里的土壤板結(jié)后，需要及時(shí)松土，是為了促進(jìn)根部細(xì)胞的有氧呼吸
C．利用麥芽、糧食和酵母菌釀酒時(shí)要控制通氣，是因?yàn)榻湍妇贿M(jìn)行無(wú)氧呼吸
D．提倡慢跑等有氧運(yùn)動(dòng)的原因之一是為了抑制無(wú)氧呼吸防止酒精中毒

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

2．乙醇等“綠色能源”的開(kāi)發(fā)備受世界關(guān)注．利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：

（1）玉米秸稈經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用纖維素酶進(jìn)行水解，進(jìn)而使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖，此酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三種組分．
（2）從以下哪些微生物中可以提取到上述酶BE（多選）
A．釀制果醋的醋酸菌  B．生長(zhǎng)在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌  D．生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌
E．牛的瘤胃中生存的某些微生物
（3）若從土壤中篩選產(chǎn)生這種酶的微生物，常采用剛果紅染色法，分離出來(lái)的菌種如需長(zhǎng)期保存，使用甘油管藏法．
（4）發(fā)酵階段需用的菌種是酵母菌，在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是無(wú)氧（密閉、密封）．
（5）從自然界分離的優(yōu)質(zhì)菌種，在選擇培養(yǎng)液中能起到“濃縮”作用，其原因是能使適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物迅速繁殖，而其他微生物被抑制．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

19．根據(jù)生物相關(guān)知識(shí)，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問(wèn)題：
（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前將胡蘿卜粉碎和干燥，以提高萃取效率；水蒸氣蒸餾法不適合（填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通�？刹捎眉垖游龇ǎ⒁詷�(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素樣品作為對(duì)照．
（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間以防止胡蘿卜素分解；萃取過(guò)程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過(guò)高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過(guò)濾，其目的是濾去不溶物．
（3）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌時(shí)，可選用稀釋涂布平板法或平板劃線(xiàn)法接種．采用平板劃線(xiàn)法接種時(shí)需要先灼燒接種環(huán)其目的是滅菌（防止雜菌污染）．培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌提供碳源和氮源．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．完成有氧呼吸全過(guò)程的結(jié)構(gòu)是（　�。�
A．細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B．線(xiàn)粒體C．肺泡D．細(xì)胞

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．下列關(guān)于DNA分子結(jié)構(gòu)和復(fù)制的敘述正確的是（　�。�
A．堿基對(duì)排列順序的千變?nèi)f化構(gòu)成了DNA分子的特異性
B．一個(gè)染色體上只有一個(gè)DNA分子
C．保證DNA分子精確復(fù)制的原因之一是獨(dú)特的雙螺旋結(jié)構(gòu)
D．DNA復(fù)制時(shí)需要脫氧核糖核酸作為原料

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．如圖表示某哺乳動(dòng)物細(xì)胞分裂過(guò)程中不同時(shí)期的部分圖象．下列敘述不正確的是（　�。�
A．甲細(xì)胞中有 4 個(gè)染色體組B．丙細(xì)胞為初級(jí)精母細(xì)胞
C．丁細(xì)胞中①和②可能均為性染色體D．戊細(xì)胞的染色體數(shù)為2

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

17．植物側(cè)芽的生長(zhǎng)受生長(zhǎng)素（IAA）及其他物質(zhì)的共同影響．有人以豌豆完整植株為對(duì)照進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)一：分組進(jìn)行去除頂芽、去頂并在切口涂抹IAA處理后，定時(shí)測(cè)定側(cè)芽長(zhǎng)度，如圖；
實(shí)驗(yàn)二：用14CO2飼喂葉片，測(cè)定去頂8h時(shí)側(cè)芽附近14C放射性強(qiáng)度和IAA含量，如圖．

（1）IAA是植物細(xì)胞之間傳遞信息的分子，頂芽合成的IAA通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸方式向下運(yùn)輸．
（2）實(shí)驗(yàn)一中，去頂32h時(shí)Ⅲ組側(cè)芽長(zhǎng)度明顯小于Ⅱ組，其原因是人工涂抹的IAA起到抑制作用．
（3）實(shí)驗(yàn)二中，14CO2進(jìn)入葉綠體后，首先能檢測(cè)到含14C的有機(jī)物是C3化合物，該物質(zhì)被還原成糖類(lèi)需要光反應(yīng)提供ATP和[H]．a(chǎn)、b兩組側(cè)芽附近14C信號(hào)強(qiáng)度差異明顯，說(shuō)明去頂后往側(cè)芽分配的光合產(chǎn)物增多．
（4）綜合兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)推測(cè)，去頂8h時(shí)Ⅰ組和Ⅲ組側(cè)芽附近的IAA濃度關(guān)系為：Ⅰ組大于（大于/小于/等于）Ⅲ組；去頂8h時(shí)Ⅱ組側(cè)芽長(zhǎng)度明顯大于Ⅰ組，請(qǐng)對(duì)些結(jié)果提出合理的假設(shè)：生長(zhǎng)素濃度降低，抑制生長(zhǎng)的效果被解除．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．下列關(guān)于纖維素酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的  （　�。�
A．纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分
B．纖維素酶可把纖維素分解成葡萄糖
C．纖維素酶可用于去掉植物的細(xì)胞壁
D．葡萄糖苷酶可把纖維素分解成葡糖

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