下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（　�。�
A、為了防止雜污染，應(yīng)用蒸餾水反復(fù)沖洗葡萄
B、在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右打開(kāi)瓶蓋一次，放出CO2
C、鹽能析出豆腐水中的水使豆腐塊變硬，因此應(yīng)用含水量少的豆腐制作腐乳
D、醋酸菌中酶的耐熱性高于酵母菌中酶的耐熱性
考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題：
分析：果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．（4）發(fā)酵：
①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)． ③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣．
解答： 解：A、沖洗葡萄時(shí)，不能反復(fù)沖洗，否則會(huì)將果皮上的野生酵母菌沖洗掉，A錯(cuò)誤；
B、在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，為了防止雜菌污染，應(yīng)每隔12h左右擰松瓶蓋一次，以放出CO2，B錯(cuò)誤；
C、制作腐乳時(shí)，應(yīng)用含水量為70%的豆腐制作腐乳，C錯(cuò)誤；
D、酵母菌生存的適宜溫度是18℃～25℃，醋酸菌生存的適宜溫度是30℃～35℃，可見(jiàn)，醋酸菌中酶的耐熱性高于酵母菌中酶的耐熱性，D正確．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

浙江省從2014年01月17日起正式實(shí)施“單獨(dú)二孩”政策，即夫妻有一方為獨(dú)生子女，已生育一個(gè)子女的，經(jīng)批準(zhǔn)可以再生育一個(gè)子女．下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A、“單獨(dú)二孩”政策實(shí)施之前浙江省人口未保持替補(bǔ)出生率
B、“單獨(dú)二孩”政策的實(shí)施后會(huì)使浙江省的人口出生率增高
C、“單獨(dú)二孩”政策的實(shí)施會(huì)使浙江省生殖前期的人口增多
D、“單獨(dú)二孩”政策實(shí)施之后會(huì)使浙江省的年齡結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)樵鲩L(zhǎng)型

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列有關(guān)動(dòng)物激素的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、激素由內(nèi)分泌腺產(chǎn)生后通過(guò)體液運(yùn)輸?shù)阶饔貌课?/span>
B、一般情況下一種激素只選擇作用某一種特定的靶器官或靶細(xì)胞
C、各種激素之間只有拮抗作用，沒(méi)有協(xié)同作用
D、激素作用于靶細(xì)胞之后往往被滅活，從而保證機(jī)體調(diào)節(jié)適應(yīng)多變的環(huán)境

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下面是家庭釀造甜酒的具體過(guò)程．先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際上是酵母菌）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)，在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?0℃）12h即可．請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過(guò)程做一簡(jiǎn)單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的主要是：
 
．
（2）為什么要冷卻后才能加入“酒藥”？
 
．
（3）在中央挖一個(gè)小洞的原因是：
 
．
（4）發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封，壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的
 
．
（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米量很多放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒變質(zhì)而失敗，其主要原因是：
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

完成下列傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的相關(guān)問(wèn)題：
如圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置圖，請(qǐng)據(jù)圖示分析回答下列問(wèn)題．

（1）請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整．
 

（2）圖2中的充氣口在
 
時(shí)關(guān)閉，在
 
時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入無(wú)菌空（氧）氣．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由
 
產(chǎn)生的二氧化碳（CO2）．
（4）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為
 
色．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是（　�。�
A、酵母菌、酵母菌、毛霉
B、酵母菌、醋酸菌、毛霉
C、毛霉、醋酸菌、乳酸菌
D、酵母菌、乳酸菌、毛霉

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

屬于人體第三道防線的結(jié)構(gòu)或物質(zhì)是（　�。�
①骨髓  ②扁桃體  ③淋巴細(xì)胞  ④抗體  ⑤紅細(xì)胞  ⑥吞噬細(xì)胞．
A、①③④⑤⑥B、③④⑤⑥
C、①②③④⑥D、①③⑤⑥

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

圖一A、B、C為三個(gè)神經(jīng)元．請(qǐng)據(jù)圖回答有關(guān)問(wèn)題（請(qǐng)?jiān)跈M線上填文字，括號(hào)內(nèi)填編號(hào)）：

（1）A、B、C細(xì)胞間信息的傳遞方向?yàn)椋?div id="p7fp9lb" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 
→
 
→
 
）．其中可構(gòu)成神經(jīng)中樞的細(xì)胞是．
（2）刺激部位④，該部位的膜外電位變化情況是，可測(cè)得同樣電位變化情況的部位是
 
．
（3）圖二是圖一中的結(jié)構(gòu)
 
．G位點(diǎn)的興奮由
 
引起，F(xiàn)位點(diǎn)的興奮由
 
引起．
（4）假如圖二中的D來(lái)自相鄰的細(xì)胞，E來(lái)自大腦皮層．當(dāng)刺激①時(shí)，導(dǎo)致⑦產(chǎn)生反應(yīng)，則D釋放的物質(zhì)對(duì)F具有
 
作用．但如果大腦皮層發(fā)生的指令是對(duì)這個(gè)刺激不作出反應(yīng)，則E釋放的物質(zhì)對(duì)F具有
 
作用，導(dǎo)致⑦不產(chǎn)生相應(yīng)反應(yīng)，這說(shuō)明低級(jí)神經(jīng)中樞接受高級(jí)神經(jīng)中樞的控制．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

溫度過(guò)高會(huì)使唾液淀粉酶永久失活，主要原因是高溫破壞了該酶的（　　）
A、肽鍵數(shù)量B、氨基酸種類(lèi)
C、氨基酸數(shù)目D、空間結(jié)構(gòu)

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