Question

【題目】果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士喜愛(ài)。某果酒廠(chǎng)的果酒滯銷(xiāo)，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：

（1）利用葡萄能生產(chǎn)果酒，進(jìn)而生產(chǎn)果醋，生產(chǎn)果醋常用的菌種是_________，該菌種與酵母細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是_________。

（2）寫(xiě)出果酒制作的反應(yīng)式_________將果酒轉(zhuǎn)變成果醋的時(shí)溫度應(yīng)控制到_________。

（3）乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是________寫(xiě)出裝置瓶乙中發(fā)生的反應(yīng)式_________。

（4）可以用經(jīng)過(guò)酸化的_________來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。

Answer 1

【答案】醋酸菌 醋酸菌沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核 略 30～35℃ 甲丙 略 重鉻酸鉀

【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示是將果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋的流程圖解，其中甲裝置沒(méi)有通氣，進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，而乙裝置通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行的是醋酸發(fā)酵。

（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌；醋酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，二者的主要區(qū)別是醋酸菌沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核。

（2）果酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，果酒發(fā)酵時(shí)的溫度是18-25℃，而醋酸菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)的溫度高，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要升高溫度到30-35℃。

（3）甲裝置沒(méi)有通氣，進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，因此含有酒精；乙裝置通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行的是醋酸發(fā)酵，其產(chǎn)物醋酸應(yīng)在丙裝置中.由圖可知，裝置瓶乙中是醋酸菌利用酒精產(chǎn)生醋酸的過(guò)程，在氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，反應(yīng)式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精。