Question

16．生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)．請分析并回答：
（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（2）在腐乳、泡菜制作過程中，需要氧氣的是腐乳，該過程中起主要作用的微生物是毛霉．
（3）因?yàn)樗�中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題，所以橘皮精油的提取一般采用壓榨法．而玫瑰精油的提取一般采用水蒸氣蒸餾法．胡蘿卜素提取可以考慮萃取方法．
（4）進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)的基本實(shí)驗(yàn)操作步驟是：制備MS固體培養(yǎng)基、外植體消毒、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培．

Answer 1

分析 1、消毒是指用比較溫和的物理或化學(xué)方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達(dá)到無害化；常用的消毒方法有：煮沸消毒法、紫外線照射、巴氏消毒法和化學(xué)藥劑消毒．
2、滅菌是指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞；常用的滅菌方法有：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作過程中需要加鹽腌制．
4、植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種：
①蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
②萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的過程一般為：植物材料→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定．
③壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．
5、植物組織培養(yǎng)是指離體的組織或器官在人工控制的培養(yǎng)基及環(huán)境條件下增殖分化成完整植株的一種無菌培養(yǎng)技術(shù)；基本過程：離體的植物組織或器官$\stackrel{脫分化}{→}$形成愈傷組織$\stackrel{再分化}{→}$生出叢芽→生根→移栽成活．

解答 解：（1）常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（2）在腐乳、泡菜制作過程中，需要氧氣的是腐乳，該過程中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作過程中起主要作用的是不需要氧氣的乳酸菌．
（3）水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題，所以橘皮精油的提取一般采用壓榨法；玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，所以玫瑰精油的提取一般采用水蒸氣蒸餾法；胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，所以花蘿卜素的提取可以考慮萃取的方法．
（4）進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)的基本實(shí)驗(yàn)操作步驟是：制備MS固體培養(yǎng)基、外植體消毒、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培．
故答案為：
（1）灼燒 高壓蒸汽
（2）腐乳 毛霉
（3）水解 壓榨 水蒸汽蒸餾 萃取
（4）MS固體培養(yǎng)基       外植體消毒

點(diǎn)評 本題考查無菌操作技術(shù)、微生物的利用、從生物材料中提取特殊成分、植物組織培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系能力．