Question

人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是(　     )

            A            B                      C               D

食品        果酒         果醋                   腐乳             泡菜

主要

微生物      酵母菌       醋酸菌                 毛霉             醋酸菌

制作裝

置或操

作步驟                    

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：果酒是利用酵母菌發(fā)酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發(fā)酵產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時(shí)應(yīng)先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養(yǎng)一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；制作果醋時(shí)使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，故B項(xiàng)正確；制作腐乳時(shí)應(yīng)先接種毛霉，然后再加鹽腌制，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)應(yīng)選用乳酸菌，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：本題考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法。

點(diǎn)評(píng)：本題綜合性較強(qiáng)，綜合考察果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法，意在考查考生的識(shí)記能力和理解判斷能力，有一定難度。