Question

人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項內(nèi)容都正確的是(　     )

	A	B	C	D
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要 微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	醋酸菌
制作裝 置或操 作步驟

Answer 1

B

解析試題分析：果酒是利用酵母菌發(fā)酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發(fā)酵產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時應(yīng)先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養(yǎng)一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵，故A項錯誤；制作果醋時使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型細菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，故B項正確；制作腐乳時應(yīng)先接種毛霉，然后再加鹽腌制，故C項錯誤；制作泡菜時應(yīng)選用乳酸菌，故D項錯誤。
考點：本題考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法。
點評：本題綜合性較強，綜合考察果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法，意在考查考生的識記能力和理解判斷能力，有一定難度。