Question

【題目】如圖表示利用“果膠酶-酵母菌聯(lián)合固定凝膠珠”生產(chǎn)紅葡萄酒的部分過程，請回答下列問題：

（1）海藻酸鈉能作為固定載體的特點是___________，在聯(lián)合固定果膠酶和酵母菌之前，對海藻酸鈉所作的操作是_______________。

（2）關(guān)于果膠酶等蛋白質(zhì)一類的酶，我們可以分別用凝膠色譜法和_______法進(jìn)行分離純化以及純度鑒定；果膠酶在果汁生產(chǎn)中具有重要的作用，把果膠酶和酵母菌固定在一起生產(chǎn)紅葡萄酒的重要意義在于_______________________。

（3）果膠酶通常先與戊二醛交聯(lián)，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定，這是因為_______________________________。

（4）在初級發(fā)酵時一般溫度控制在_________，在發(fā)酵過程中，尤其要隨時監(jiān)控和調(diào)整發(fā)酵罐中的溫度和pH，使其在適宜的范圍內(nèi)波動，其主要目的是__________________。

Answer 1

【答案】不溶于水、多孔性 配制一定濃度的海藻酸鈉溶液，用小火或者間斷加熱的方法熔化海藻酸鈉，然后冷卻至室溫 電泳 果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì) 果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出 18~25℃ 防止溫度和PH的變化影響果膠酶的活性，甚至使果膠酶失活

【解析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。

（1）海藻酸鈉是一種天然多糖，它與淀粉、纖維素等不同，其特點是不溶于水，多孔，可用于固定化技術(shù)中包埋材料；制備一定濃度的海藻酸鈉溶液時，要注意用小火或間斷加熱的方法使其溶化，冷卻至室溫再與細(xì)胞或酶混合。

（2）關(guān)于果膠酶等蛋白質(zhì)一類的酶，我們可以分別用凝膠色譜法和電泳法進(jìn)行分離純化以及純度鑒定；果膠酶在果汁生產(chǎn)中具有重要的作用，把果膠酶和酵母菌固定在一起生產(chǎn)紅葡萄酒的重要意義在于植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，利用果膠酶能破壞細(xì)胞壁，提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（3）固定化酶時不適宜用包埋法，因為酶分子小，容易從包埋材料里漏出來，所以先和與戊二醛交聯(lián)，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定。

（4）酵母菌繁殖和發(fā)酵的適宜溫度是1825℃，在初級發(fā)酵時一般溫度控制在1825℃，發(fā)酵過程中因為呼吸作用釋放熱量，代謝產(chǎn)物積累會使pH降低，而溫度和pH的變化影響果膠酶的活性，甚至使果膠酶失活，為了防止溫度和PH的變化影響果膠酶的活性，所以發(fā)酵過程要及時監(jiān)控、調(diào)節(jié)溫度和pH。