Question

【題目】現(xiàn)有無標簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用雙縮脲試劑，斐林試劑和淀粉溶液將他們鑒別出來。（注：淀粉酶是蛋白質(zhì)，可將淀粉催化分解成麥芽糖）。

（1）用一種試劑將上述四種溶液平均分為2組，這種試劑是__________________，其中會發(fā)生顯色反應的一組溶液有_______________________。

（2）用________________試劑區(qū)分不發(fā)生顯色反應的一組溶液。

（3）區(qū)分發(fā)生顯色反應一組溶液的方法及鑒定結(jié)果是：顯色組的兩種溶液各取少許，置于不同的試管中，分別滴加5滴_____________溶液，充分振搖，靜置半小時。向靜置后的反應液中加入斐林試劑，出現(xiàn)磚紅色沉淀的即為________________溶液。

Answer 1

【答案】雙縮脲試劑 稀蛋清、淀粉酶 斐林試劑 淀粉 淀粉酶

【解析】

稀蛋清和淀粉酶是蛋白質(zhì)，葡萄糖和淀粉是糖類，首先可以用雙縮脲試劑將四組溶液分為兩組，發(fā)生顯色反應的是稀蛋清和淀粉酶，不發(fā)生顯色反應的是葡萄糖和淀粉。葡萄糖屬于還原糖，可與斐林試劑鑒定，而淀粉不能，可以用斐林試劑區(qū)分葡萄糖溶液和淀粉溶液。淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬于還原糖，所以加入淀粉后，用斐林試劑鑒定后出現(xiàn)磚紅色沉淀的則為淀粉酶。

（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，而葡萄糖和淀粉屬于糖類，不能與雙縮脲試劑發(fā)生顯色反應，所以可以用雙縮脲試劑將4種溶液分為兩組；

（2）根據(jù)以上分析已知，不能顯色的一組是葡萄糖和淀粉，葡萄糖屬于還原糖，可與斐林試劑鑒定，而淀粉不能，可以用斐林試劑區(qū)分葡萄糖溶液和淀粉溶液；

（3）發(fā)生顯色反應一組中兩種溶液是稀蛋清和淀粉酶溶液，淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬于還原糖，所以將發(fā)生顯色反應的兩種溶液，分別加入淀粉溶液混合，一段時間后用斐林試劑處理、觀察，無顏色變化的溶液是稀蛋清溶液，出現(xiàn)磚紅色的溶液是淀粉酶溶。