Question

1．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種耐熱細菌適合在溫度90℃和pH為7.0的環(huán)境中生存．從這種細菌體內(nèi)提取到一種細菌蛋白酶，現(xiàn)將這種細菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶（可將淀粉水解成麥芽糖和葡萄糖）、乳清蛋白、淀粉和適量水混合后，裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至7.0，再將溫度升至90℃保溫．過一段時間后，容器內(nèi)最終剩余的物質(zhì)是（　�。�

• A． 細菌蛋白酶、多肽、淀粉、麥芽糖（少量）、葡萄糖（少量）、水
• B． 細菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、多肽、麥芽糖、葡萄糖、水
• C． 細菌蛋白酶、淀粉、多肽、水
• D． 細菌蛋白酶、胃蛋白酶、麥芽糖、葡萄糖、水

Answer 1

分析 1、酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
4、分析題干：由題干知，細菌蛋白酶的最適pH約為7.0、最適溫度約為90℃，在pH為7.0、溫度為90℃的環(huán)境中，胃蛋白酶（胃蛋白酶的最適pH約為2.0、最適溫度約為37℃）會因pH過大、溫度過高而失去催化蛋白質(zhì)水解的能力、唾液淀粉酶（唾液淀粉酶的最適pH約為7、最適溫度約為37℃）會因溫度過高而失去催化淀粉水解的能力；因此若將細菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、乳清蛋白、淀粉和適量水混合后，裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至7.0，保存于90℃的水浴鍋內(nèi)，其中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶均會失去催化蛋白質(zhì)和淀粉水解的作用，但細菌蛋白酶可將胃蛋白酶和唾液淀粉酶（胃蛋白酶和唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)均為蛋白質(zhì)）催化水解為多肽，過一段時間后，容器內(nèi)最終剩余的物質(zhì)是細菌蛋白酶、多肽、淀粉、水．

解答 解：A、淀粉不能被水解為麥芽糖，即容器內(nèi)剩余物質(zhì)不應(yīng)有麥芽糖，A錯誤；
B、容器中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶會被水解為多肽，而淀粉不能被水解為麥芽糖，即容器內(nèi)剩余物質(zhì)不應(yīng)有胃蛋白酶、唾液淀粉酶和麥芽糖，容器內(nèi)剩余物質(zhì)還應(yīng)有細菌蛋白酶和淀粉，B錯誤；
C、保存于90℃的水浴鍋內(nèi)，其中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶均會失去催化蛋白質(zhì)和淀粉水解的作用，但細菌蛋白酶可將胃蛋白酶和唾液淀粉酶（胃蛋白酶和唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)均為蛋白質(zhì)）催化水解為多肽，過一段時間后，容器內(nèi)最終剩余的物質(zhì)是細菌蛋白酶、多肽、淀粉、水，C正確；
D、由以上分析知，容器內(nèi)的胃蛋白酶可被細菌蛋白酶催化水解為多肽，唾液淀粉酶不能將淀粉催化水解為麥芽糖，即容器內(nèi)剩余物質(zhì)不應(yīng)有胃蛋白酶和麥芽糖，容器內(nèi)的剩余物質(zhì)還應(yīng)有多肽和淀粉，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查酶的專一性、外界條件（溫度和PH）對酶活性的影響的知識，分析題干準(zhǔn)確獲取信息是解題的關(guān)鍵，對唾液淀粉酶與胃蛋白酶的最適宜溫度和pH的判斷是解題的突破口，本題中的三種酶與兩種底物混合后處在同一條件下，一種酶具有催化作用而另兩種酶失去催化作用是易錯點；此類題要注意酶在高溫、pH過大或過小條件下酶失活的問題．