Question

根據從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的相關知識及胡蘿卜素的性質，回答下列問題。

（1）胡蘿卜素是　　　　 色的結晶，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，常用　　　　 作為溶劑，原因是　　　　 。

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是　　　　 法。用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、　　　　 　　　　 　　　　 。

（3）在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，應嚴格將　　　　 和　　　　 控制在一定范圍內，原因是　　　　 。

（4）提取的胡蘿卜素可通過　　　　 法進行鑒定，在鑒定過程中需要用　　　 對照。

（5）一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成　　　　 比。

 

Answer 1

（1）橘（橙）黃　親脂性有機溶劑（或有機溶劑）　胡蘿卜素是脂類物質（2）萃取 萃取　過濾　濃縮�。�3）溫度　時間　溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解（4）紙層析 標準樣品（5）反

 

這是一道容易題，意在考查考生的識記和理解能力。所需的知識點包括胡蘿卜素的物理性質和化學性質、提取胡蘿卜素常用的方法、胡蘿卜素的鑒定等有關知識。胡蘿卜素是橘(橙)黃的結晶。因為胡蘿卜。素是脂類物質，所以常用親脂性有機溶劑(或有機溶劑)來提取胡蘿卜素；從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法。用這種提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮；因為胡蘿卜素不太穩(wěn)定，加熱時溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解，所以在胡蘿卜顆粒的加熱過程中，應嚴格將溫度和時間控制在一定范圍內；提取胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定，在鑒定過程中需要用標準樣品對照；一般情況下，胡蘿卜顆粒的含水量越高，提取胡蘿卜素的提取效率就越低。如果考生記不住胡蘿卜素的提取方法、鑒定等有關的知識點，就易做錯。