【題目】人類利用微生物來(lái)釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

（1）人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來(lái)鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是（ ）

A．細(xì)胞壁 B．細(xì)胞膜 C．細(xì)胞質(zhì) D．核膜

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是 。

③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在 范圍內(nèi)。

④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在 。

⑤某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（ ）

A．用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少

B．用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C．制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多

D．裝瓶后，沒有將瓶口密封

（2）生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請(qǐng)?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①分離酵母菌：用加 的 培養(yǎng)基（按功能分）分離酵母菌。

②分離Taq耐熱菌：用 培養(yǎng)條件分離Taq耐熱菌。

【答案】（1）①D ②培養(yǎng)基 ③15~18℃ ④（多肽）沒有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) ⑤ C

（2）①抗生素 選擇 ②高溫（1分）

【解析】（1）①毛霉屬于真核生物，乳酸菌屬于原核生物，原核生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有由核膜包被的典型的細(xì)胞核．

②從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐相當(dāng)于微生物的培養(yǎng)基．

③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度在15~18℃ 。

④蛋白質(zhì)是由多肽折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的大分子，因此蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，肽沒有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。

⑤A、用鹽腌制，能使得豆腐塊變硬，同時(shí)能抑制雜菌生長(zhǎng)，如加鹽量太少，豆腐腐敗變質(zhì)；故A錯(cuò)誤．

B、用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，雜菌滋生，豆腐塊腐敗變質(zhì)；故B錯(cuò)誤．

C、制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，腐乳成熟期延后，但能抑制雜菌生長(zhǎng)，不會(huì)變質(zhì)；故C正確．

D、密封時(shí)，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口，能防止雜菌污染；故D錯(cuò)誤．

（2）①由于酵母菌為真菌，故可用加抗生素的選擇培養(yǎng)基分離酵母菌．

②分離Taq耐熱菌可根據(jù)該菌的特點(diǎn)用高溫條件進(jìn)行選擇培養(yǎng)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】已知K+有增強(qiáng)植物體對(duì)糖類等有機(jī)物運(yùn)輸?shù)哪芰�。為探究無(wú)土栽培油菜的光合作用的最適K+濃度和最適溫度，某同學(xué)在溫室中做了以下5組實(shí)驗(yàn)，除表格所給條件外，其他條件均適宜。于中午12:30測(cè)定各組葉片的光合速率，各組實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果如下表所示：

組一

組二

組三

組四

組五

實(shí)驗(yàn)處理

K+濃度/mmol．L-1

3

5

8

8

8

溫度/℃

28

28

28

25

22

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

光合速率/

MgCO2．mol-2．h-1

11．5

13．3

15．8

20．2

17．8

（注：每組實(shí)驗(yàn)均重復(fù)10次，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)求平均值）

回答下列問題：

（1）為探究無(wú)土栽培油菜光合作用的最適K+濃度，該實(shí)驗(yàn)的無(wú)關(guān)變量有 （寫出3個(gè)）。

（2）最適濃度的K+，可以 ，從而提高光合速率。

（3）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，能否判斷無(wú)土栽培油菜光合作用的最適K+濃度？為什么？

（4）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，能否判斷無(wú)土栽培油菜光合作用的最適溫度？為什么？

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)鑒定還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)操作的敘述，正確的是

A. 鑒定還原糖的斐林試劑甲液與乙液，可直接用于蛋白質(zhì)的鑒定

B. 鑒定脂肪的存在，染色后可用顯微鏡觀察是否有被染成橘黃色或紅色的顆粒

C. 鑒定可溶性還原糖時(shí)，先加入斐林試劑甲液揺勻后，再加入乙液

D. 鑒定蛋白質(zhì)時(shí)，雙縮脲試劑A與B液要混合均勻后再加入含樣液的試管中

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在一個(gè)海島中，一種海龜中有的腳趾是連趾（ww），有的腳趾是分趾（Ww、WW），連趾便于劃水，游泳能力強(qiáng)，分趾游泳能力較弱。長(zhǎng)期進(jìn)化后發(fā)現(xiàn)連趾個(gè)體比例上升。

（1）海龜進(jìn)化的原因如果用拉馬克的進(jìn)化理論解釋是 和 。

（2）若開始時(shí)，w和W的基因頻率各為0．5，當(dāng)島上食物不足時(shí)，連趾的海龜更容易從海中得到食物，一年后，種群中基因型為Ww、WW的個(gè)體數(shù)量各減少20%，基因型為ww的個(gè)體數(shù)量增加20%，則一年后w的基因頻率為 。若干年后，基因頻率變化為W為0．2，w為0．8,則從理論上計(jì)算，基因型為Ww的個(gè)體比例為 。

（3）該種群中所有海龜所含有的全部基因稱為該種群的 。

（4）該海龜種群的這種改變是否導(dǎo)致新的物種的產(chǎn)生？ 。理由是新物種的形成必須經(jīng)過 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】

（1）材料用具：三株長(zhǎng)勢(shì)相同的蘋果幼苗、蒸餾水、含有植物必需元素的各種化合物。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：任何一種必需元素在植物體內(nèi)都有一定的作用，一旦缺乏，就會(huì)表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀。根據(jù)全素培養(yǎng)液和相應(yīng)缺鋅、缺鎂的培養(yǎng)液對(duì)蘋果生長(zhǎng)發(fā)育的比較，判斷小葉病的病因。

（3）方法步驟：

①首先配制全素培養(yǎng)液和相應(yīng)的缺鋅培養(yǎng)液和________培養(yǎng)液，分別放入三個(gè)培養(yǎng)缸并編號(hào)為A、B、C。

②將三株長(zhǎng)勢(shì)相同的幼苗分別培養(yǎng)在上述三種培養(yǎng)液中。

③放在適宜的條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察蘋果幼苗的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。

（4）結(jié)果預(yù)測(cè)和分析：

①________缸內(nèi)的蘋果幼苗正常生長(zhǎng)。

②若B缸內(nèi)蘋果幼苗表現(xiàn)出小葉病，而C缸沒有，則說(shuō)明_____；若C缸內(nèi)蘋果幼苗表現(xiàn)出小葉病，而B缸沒有，則說(shuō)明_______________；若B、C兩缸內(nèi)的幼苗都表現(xiàn)為小葉病，則說(shuō)明________；若B、C兩缸內(nèi)幼苗都不表現(xiàn)為小葉病，則說(shuō)明_______________。

（5）若實(shí)驗(yàn)證明蘋果小葉病是由缺鋅引起的，從科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)角度出發(fā)，還應(yīng)增加的實(shí)驗(yàn)步驟是：______________。增加步驟后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是______________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】【生物一選修1生物技術(shù)實(shí)踐】某同學(xué)要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌，并統(tǒng)計(jì)每克土壤樣品中活菌數(shù)目，培養(yǎng)基配方如下。將各種物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1 000 mL，再經(jīng)高溫滅菌，制成固體培養(yǎng)基備用。

KH2PO4

Na2HPO4

MgSO47H2O

蛋白胨

葡萄糖

尿素

瓊脂

1．4 g

2．1 g

0．2 g

1．0 g

10．0 g

1．0 g

15．0 g

（1）根據(jù)培養(yǎng)基的成分判斷，該同學(xué)能否分離出土壤中分解尿素的細(xì)菌？________（填“能”或“不能”），原因是_________________。

（2）培養(yǎng)基用________方法滅菌，培養(yǎng)皿用________方法滅菌，待培養(yǎng)基冷卻到________℃（填“20”、“30”、“40”或“50”）左右時(shí)，在________附近倒平板，等平板冷卻凝固后，將平板倒過來(lái)放置，可以防止________，以免造成污染。

（3）要統(tǒng)計(jì)每克土壤樣品中活菌數(shù)目，宜采用________法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的________就能大約推測(cè)出樣品中活菌數(shù)。

（4）培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_______________。

（5）實(shí)驗(yàn)中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過________處理后才能丟棄，以防止微生物的擴(kuò)散。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某科研小組對(duì)野生純合小鼠進(jìn)行X射線處理，得到一只雄性突變型小鼠。對(duì)該鼠研究發(fā)現(xiàn)，突變性狀是由位于一條染色體上的某基因突變產(chǎn)生的。該小組想知道突變基因的顯隱性和在染色體上的位置，設(shè)計(jì)了如下雜交實(shí)驗(yàn)方案，如果你是其中一員，將下列方案補(bǔ)充完整。（注：除要求外，不考慮性染色體的同源區(qū)段。相應(yīng)基因用D、d表示）

（1）雜交方法：_______________。

（2）觀察統(tǒng)計(jì)：觀察并將子代雌雄小鼠中野生型和突變型的數(shù)量填入下表。（下表不填寫，只作為統(tǒng)計(jì)用）

野生型

突變型

突變型/（野生型+突變型）

雄性小鼠

A

雌性小鼠

B

（3）結(jié)果分析與結(jié)論：

①如果A=1，B=0，說(shuō)明突變基因位于 _________________________；

②如果A=0，B=1，說(shuō)明突變基因?yàn)?/span> ______（填：“顯性”或“隱性”），且位于 ；

③如果A=0，B= ，說(shuō)明突變基因?yàn)殡[性，且位于X染色體上；

④如果A=B=1/2，說(shuō)明突變基因?yàn)?/span> （填：“顯性”或“隱性”），且位于 。

（4）拓展分析：如果基因位于X、Y的同源區(qū)段，突變性狀為 （填：“顯性”或“隱性”）性狀，該個(gè)體的基因型為 ___________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】瘦肉精，學(xué)名為鹽酸克倫特羅，是—種可以用來(lái)提高瘦肉率的藥物，其作用機(jī)理是抑制脂肪合成、促進(jìn)脂肪分解和轉(zhuǎn)化、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)再分配。據(jù)此推測(cè)，瘦肉精最終對(duì)細(xì)胞器的作用很可能是

A．使核糖體的活動(dòng)加強(qiáng)，使某些溶酶體的活動(dòng)加強(qiáng)

B．使核糖體的活動(dòng)加強(qiáng)，使某些內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的活動(dòng)減弱

C．使高爾基體的活動(dòng)減弱，使葉綠體的活動(dòng)加強(qiáng)

D．使高爾基體的活動(dòng)加強(qiáng)，使葉綠體的活動(dòng)減弱

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高經(jīng)濟(jì)效益，我國(guó)南方某地大力發(fā)展柑橘種植，增加農(nóng)民收入。回答問題：

（1）柑橘的果實(shí)可以用來(lái)生產(chǎn)果汁，生產(chǎn)的果汁可釀造果酒，果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用 來(lái)鑒定。果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將酵母菌轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在 ℃的冷凍箱中保存，此方法叫做 。在生產(chǎn)的過程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸了，造成此現(xiàn)象的生物是 。該生物與酵母菌的本質(zhì)區(qū)別是 。

（2）橘皮可生產(chǎn)橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致 和有效成分水解等問題。橘皮精油也可用萃取法來(lái)提取，原因是 。

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