Question

17．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．對西方人來說，“一日不見洋蔥，整天情緒不佳．”醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營養(yǎng)價值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
①實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖；．
②實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用碘液試劑、可溶性還原糖可用斐林試劑來檢測．
③實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等．
④實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）A、鑒定可溶性還原糖：制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，加入新制斐林試劑2ml，將試管置入水浴鍋加熱，觀察顏色變化．
B、鑒定淀粉：制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
（2）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
a．若觀察到步驟A有磚紅色沉淀，步驟B沒有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉．．
b．若觀察到步驟A無磚紅色沉淀，步驟B有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖沒有可溶性還原糖而只含有淀粉．
c．若觀察到步驟A有磚紅色沉淀，步驟B也有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又含有淀粉．．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍(lán)色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．據(jù)此答題．

解答 解：（1）A、還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，加入新制斐林試劑2ml，將試管置入水浴鍋加熱，觀察顏色變化，以鑒定可溶性還原糖．
B、制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化，以鑒定淀粉．
（2）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論如下
a．若觀察到步驟A有磚紅色沉淀，步驟B沒有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉．
b．若觀察到步驟A無磚紅色沉淀，步驟B有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖沒有可溶性還原糖而只含有淀粉．
c．若觀察到步驟A有磚紅色沉淀，步驟B也有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又含有淀粉．
故答案為：
（1）制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，加入新制斐林試劑2ml，將試管置入水浴鍋加熱，觀察顏色變化；
（2）a．若觀察到步驟A有磚紅色沉淀，步驟B沒有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉．
b．若觀察到步驟A無磚紅色沉淀，步驟B有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖沒有可溶性還原糖而只含有淀粉．
c．若觀察到步驟A有磚紅色沉淀，步驟B也有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又含有淀粉．

點(diǎn)評 本題考查檢測還原糖實(shí)驗(yàn)，對于此類試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識記和理解層次的考查．