【題目】下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是

A. 泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量一直在增加

B. 綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽

C. 鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染

D. 亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能用于食品生產(chǎn)

【答案】C

【解析】

制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。

（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

A. 泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量先增加后減少，A錯(cuò)誤。

B. 綠色食品中也含有亞硝酸鹽，但含量較少，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，B錯(cuò)誤。

C. 鹽水倒入泡菜壇前煮沸冷卻，既可防止微生物污染，又可去除其中的氧氣，C正確。

D. 亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物質(zhì)，D錯(cuò)誤。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】以下生物中都不含染色體的一組是（ ）

A. 蛙、衣藻、藍(lán)藻B. 大腸桿菌、念珠藻、酵母菌

C. 發(fā)菜、乳酸桿菌、藍(lán)球藻D. 艾滋病病毒、真菌、細(xì)菌

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】回答下列關(guān)于基因工程的相關(guān)問題：

(l)基因工程中限制酶的作用是____。用兩種不同的限制酶分別切割目的基因的兩端獲得目的基因，與經(jīng)過同樣雙酶切的運(yùn)載體連接構(gòu)建基因表達(dá)載體。與單一酶切相比，雙酶切具有的優(yōu)點(diǎn)是____（答出兩點(diǎn)）。

(2)基因表達(dá)載體應(yīng)該包括啟動(dòng)子、目的基因、標(biāo)記基因和____。常把兩個(gè)啟動(dòng)子串聯(lián)在一起形成雙啟動(dòng)子，加在目的基因上游，雙啟動(dòng)子的作用可能是____。標(biāo)記基因的作用是______________。

(3)目的基因可以在受體細(xì)胞中表達(dá)的原因是____。若要檢測(cè)目的基因是否轉(zhuǎn)錄，可采用的分子水平的檢測(cè)方法是____。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】養(yǎng)殖貝類的一類養(yǎng)殖水域的要求是每100mL海水中的大腸桿菌含量應(yīng)小于1.4×101個(gè)。某實(shí)驗(yàn)小組欲檢測(cè)養(yǎng)殖貝類的海水中大腸桿菌的含量。具體實(shí)驗(yàn)步驟如下：

第一步：配制培養(yǎng)基；

第二步：制作無菌平板；

第三步：將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組平板上菌落的平均數(shù)。

請(qǐng)回答下列問題：

（1）該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不完善，請(qǐng)將實(shí)驗(yàn)步驟不完善處補(bǔ)充完整：__________。

（2）在配制培養(yǎng)基時(shí)，培養(yǎng)基中應(yīng)含有大腸桿菌所需的碳源、氮源、______和______等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要在培養(yǎng)基中添加瓊脂，目的是______，配制好的培養(yǎng)基常用的滅菌方法是______。

（3）在接種海水時(shí)，用到的工具是______（填“接種環(huán)”或“涂布器”），最后統(tǒng)計(jì)的大腸桿菌菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，原因是_________________。在計(jì)算活菌數(shù)目時(shí)，除該實(shí)驗(yàn)中用到的方法外，還可采用的方法是______。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】細(xì)胞中存在核酸一蛋白質(zhì)復(fù)合物、糖一蛋白質(zhì)復(fù)合物等�？茖W(xué)家運(yùn)用冷凍電鏡可以研究生物大分子復(fù)合物的功能。下列敘述不合理的是

A.同一種核酸一蛋白質(zhì)復(fù)合物的存在形態(tài)一定相同

B.真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中存在多種核酸—蛋白質(zhì)復(fù)合物

C.效應(yīng)T細(xì)胞和靶細(xì)胞特異性識(shí)別與細(xì)胞膜上的糖一蛋白質(zhì)復(fù)合物有關(guān)

D.若冷凍電鏡觀察到某核酸—蛋白質(zhì)復(fù)合物參與翻譯，該復(fù)合物是核糖體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如今，酶己經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工、輕紡、醫(yī)療等各個(gè)領(lǐng)域。

（l）在酶的應(yīng)用過程電人們發(fā)現(xiàn)了一些實(shí)際問題：酶容易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次被利用；反應(yīng)后酶會(huì)混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)代的_____技術(shù)可解決這些實(shí)際問題，_____技術(shù)也能解決這些問題，且該技術(shù)成本更低，操作更容易。

（2）選擇新鮮的葡萄制作葡萄汁過程中，_____不僅會(huì)影響葡萄汁出汁率，還會(huì)使葡萄汁混濁，可通過使用_____物質(zhì)，使制作葡萄汁變得更加容易，也使得混濁的葡萄汁變得更澄清。

（3）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是含有脂肪酶和蛋白酶制劑的洗衣粉。使用該類加酶洗衣粉過程中需注意水溫，因溫度會(huì)影響_____（填“堿性”或“酸性”）蛋白酶或脂肪酶的活性。酶的活性是指_____。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】G20 峰會(huì)的菜單、節(jié)目單、邀請(qǐng)函都印制在杭州絲綢上，淋漓盡致地體現(xiàn)了杭州特色。絲綢是—種人工飼養(yǎng)的家蠶絲織物。下列關(guān)于家蠶活細(xì)胞中元素及化合物的敘述，不正確的是

A.化學(xué)元素含量的高低是 O＞C＞N＞HB.含量最多的有機(jī)化合物是蛋白質(zhì)

C.家蠶活細(xì)胞的遺傳物質(zhì)只有 DNAD.脂肪是良好的儲(chǔ)存能量的物質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】穿梭育種是近年來小麥育種采用的新模式。農(nóng)業(yè)科學(xué)家將一個(gè)地區(qū)的小麥品種與國(guó)內(nèi)、國(guó)際其他地區(qū)的品種進(jìn)行雜交，然后通過在兩個(gè)地區(qū)間不斷地交替種植、選擇、鑒定，最終選育出優(yōu)良的小麥新品種。下列關(guān)于穿梭育種的敘述不正確的是（ ）

A.自然選擇方向不同使各地區(qū)的小麥基因庫存在差異

B.穿梭育種培育的新品種可適應(yīng)兩個(gè)地區(qū)的環(huán)境條件

C.穿梭育種充分利用了小麥的遺傳多樣性

D.穿梭育種利用的主要原理是染色體變異

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述，正確的是(　　)

A. 果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同

B. 果酒和果醋的制作時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿

D. 定期打開發(fā)酵瓶瓶蓋進(jìn)行放氣，防止發(fā)酵瓶爆炸

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同步練習(xí)冊(cè)答案