Question

【題目】植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，將無色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)。人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。請分析回答問題：

（1）植物細胞中的酚類物質(zhì)與酚氧化酶在細胞質(zhì)中是分隔開的，是因為細胞內(nèi)具有________系統(tǒng)，藍藻________（填：有/沒有）該系統(tǒng)。

（2）把含有酚氧化酶的提取液做如下表的處理：

步驟 試管	酚氧化酶提取液的處理	加入緩沖液	加入酚類底物	實驗后的顏色
A	不做處理	2 mL	2 mL	褐色
B	加入蛋白酶，10 min	2 mL	2 mL	無色
C	加入三氯乙酸（強酸），10 min	2 mL	2 mL	？

從催化反應條件看，酚氧化酶的作用條件________。實驗后試管C中的顏色是________。試管A、B對照，說明酚氧化酶的化學本質(zhì)是________。試管A、C對照，能獲得的結(jié)論是____________________________。

（3）茶樹葉細胞中存在眾多種類的酚類物質(zhì)與酚氧化酶。綠茶制取過程中必須先進行熱鍋高溫炒制以防變色，其原理是__________________________。紅茶在加工過程中充分發(fā)揮了________的作用，使鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚大量________（填“減少”或“增加”），也產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)明顯增加。

Answer 1

【答案】生物膜 沒有 溫和 無色 蛋白質(zhì) 強酸能使酶失活 高溫使酚氧化酶失活 酚氧化酶 減少

【解析】

酶是活細胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）。

（1）細胞中具有生物膜系統(tǒng)，將細胞中的酚類物質(zhì)與酚氧化酶在細胞質(zhì)中分隔開；藍藻沒有該系統(tǒng)。
（2）酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度和pH值； C試管加入強酸使酶失活，不能使無色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)，仍為無色；B試管用蛋白酶處理，也不會變色，說明酚氧化酶被蛋白酶水解了，說明酚氧化酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；A、C試管對照，強酸條件下，酚氧化酶也會失去作用，所以強酸使酶失去活性。
（3）高溫可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)使其失活，綠茶制取過程中必須先進行熱鍋高溫炒制以防變色；紅茶發(fā)揮酚氧化酶的作用；使茶多酚大量減少。