Question

下列敘述正確的是（　　）

• A、制作果酒的微生物來自水果，制作泡菜的微生物來自蔬菜
• B、制作果醋必須首先制作果酒，再以果酒為培養(yǎng)基才能制作果醋
• C、所有的細菌培養(yǎng)基都必須含有水、碳源、氮源和無機鹽
• D、分離血紅蛋白溶液時，應低速、短時間離心

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,蛋白質(zhì)的提取和分離

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：
（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心），②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）．
（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析．
（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)．
（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳．

解答： 解：A、制作果酒的微生物（酵母菌）來自水果，制作泡菜的微生物（乳酸菌）來自蔬菜，A正確；
B、制作果醋時，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，B錯誤；
C、自養(yǎng)型細菌的培養(yǎng)基不需加入碳源，C錯誤；
D、分離血紅蛋白溶液時，應中速、長時間離心，D錯誤．
故選：A．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．