果汁生產(chǎn)中果膠酶能提高果汁出汁率和澄清度。為了節(jié)約成本，某工程人員在適宜的溫度和pH下，利用蘋(píng)果汁和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖。對(duì)實(shí)驗(yàn)失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是


  1. A.
    酶促反應(yīng)時(shí)間不合理；延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間
  2. B.
    蘋(píng)果汁的用量不合理；減少用量
  3. C.
    果膠酶用量不合理；減少用量
  4. D.
    果膠酶體積梯度不合理；增大體積梯度
C
試題分析：
據(jù)圖分析，提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒(méi)有增加，說(shuō)明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量；故選C。
考點(diǎn)：探究果膠酶的最適用量的實(shí)驗(yàn)分析。
點(diǎn)評(píng)：本題提升了學(xué)生獲取圖示信息、審題能力以及實(shí)驗(yàn)知識(shí)，注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能的提高。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：043

果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①顆粒含量高；②果粒分布均勻和合適的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。

根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問(wèn)題：

（1）果膠酶是指________，包括________。工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酶屬________工程。

（2）果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的________，由酶的________特性可知組成果粒的另一成分________不會(huì)被分解。

（3）在果粒制作時(shí)按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶制劑，加熱至40～45℃緩慢攪拌處理10～15 min。最后加熱到90～92℃再冷卻罐裝。在此過(guò)程中按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶的意義在于________；在40～45℃溫度下攪拌處理的原因是________。最后升溫到90～92℃再冷卻罐裝的目的是________。

（4）果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于________。

（5）下圖表示溫度對(duì)果膠酶的影響。如果縱坐標(biāo)表示果粒的生成速率，橫坐標(biāo)表示溫度，請(qǐng)?jiān)谙聢D中畫(huà)出果粒生成速率的曲線圖。（所繪制的曲線大體符合事實(shí)即可）

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：?①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容完成下列問(wèn)題：

(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶屬　　　　　工程。

(2)果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的　　　　　，由于酶的__________特性可知組成果粒的另一部分　　　　　不會(huì)被分解。

(3)在果粒制作時(shí)按2 mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40～45 ℃緩慢攪拌處理10～15分鐘。最后加熱到90～92 ℃再冷卻罐裝。在此過(guò)程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于：________________________________________________________________；在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是　　　　　　　　　；最后升溫到90～92 ℃再冷卻裝罐的目的是　　　。

(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于　　　　　　　　　　　　　　　　。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年海南省嘉積中學(xué)高二下學(xué)期教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)（三）（生物）試卷 題型：綜合題

（8分）我國(guó)的水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷(xiāo)，腐爛變質(zhì)。將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時(shí)的產(chǎn)、銷(xiāo)、運(yùn)輸和保存等多方面的問(wèn)題，而且提高了水果的附加值，滿(mǎn)足不同人群的需求。果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋(píng)果堆滿(mǎn)了倉(cāng)庫(kù)，但如果交通不便，就會(huì)有很多蘋(píng)果因保存不當(dāng)或不能及時(shí)運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋(píng)果腐爛的原因是①                     ；②                 。為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來(lái)，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，將果膠分解成可溶性的             。
（2）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：①用攪拌器制蘋(píng)果泥；②取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水浴；③每一燒杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋(píng)果泥和果膠酶 ，保溫3min；④向每組燒杯中的蘋(píng)果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；⑤過(guò)濾，比較獲得蘋(píng)果汁的體積。
a.③過(guò)程中將蘋(píng)果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是                                      。
b.有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？原因是                                                        。
c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、       　　         等因素應(yīng)保持不變。（列舉兩例）
（3）某同學(xué)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋(píng)果泥中，在反應(yīng)同樣時(shí)間后，再將反應(yīng)液過(guò)濾同樣時(shí)間，用量筒測(cè)出濾出蘋(píng)果汁的體積。下列能正確反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線是　　　　。

 
（4）若實(shí)驗(yàn)獲得的最適溫度為K，請(qǐng)?jiān)谀闼x的曲線圖中標(biāo)出K 點(diǎn)的位置。

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科目：高中生物 來(lái)源：吉林一中2009—2010學(xué)年上學(xué)期期末高二（生物）試題 題型：綜合題

果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：?①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容完成下列問(wèn)題：
(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶屬　　　　　工程。
(2)果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的　　　　　，由于酶的__________特性可知組成果粒的另一部分　　　　　不會(huì)被分解。
(3)在果粒制作時(shí)按2 mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40～45 ℃緩慢攪拌處理10～15分鐘。最后加熱到90～92 ℃再冷卻罐裝。在此過(guò)程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于：________________________________________________________________；在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是　　　　　　　　　；最后升溫到90～92 ℃再冷卻裝罐的目的是　　　。
(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于　　　　　　　　　　　　　　　　。

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科目：高中生物 來(lái)源：吉林一中2009—2010學(xué)年上學(xué)期期末高二（生物）試題 題型：綜合題

果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：?①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容完成下列問(wèn)題：

(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶屬　　　　　工程。

(2)果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的　　　　　，由于酶的__________特性可知組成果粒的另一部分　　　　　不會(huì)被分解。

(3)在果粒制作時(shí)按2 mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40～45 ℃緩慢攪拌處理10～15分鐘。最后加熱到90～92 ℃再冷卻罐裝。在此過(guò)程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于：________________________________________________________________；在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是　　　　　　　　　；最后升溫到90～92 ℃再冷卻裝罐的目的是　　　。

(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于　　　　　　　　　　　　　　　　。

 

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