Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（　�。�

• A、在無氧條件下，醋酸桿菌能夠將酒精發(fā)酵成醋酸
• B、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• C、在發(fā)酵過程中都需要保持在恒定的溫度條件下
• D、使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，在有氧的條件下才能將酒精發(fā)酵成醋酸，A錯誤；
B、參與果酒、果醋和腐乳制作的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，B錯誤；
C、在發(fā)酵過程中都需要保持在適宜的溫度條件下，不一定需要恒定的溫度，C錯誤；
D、參與果酒、果醋和腐乳制作的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌和毛霉屬于真核生物，酵母菌屬于原核生物，它們都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確．
故選：D．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．